對於一眾煙民來說，外出用膳早已不再是一種享受，相反吃飽飽就趕着埋單，急步走出店外「充充電」。而這間位於蘇豪新開的酒吧餐廳，就可滿足各位的「煙」癮，別誤會！說的只是煙熏的「煙」。新店主打美國南部的煙熏菜，自家以胡桃木及蘋果木煙熏而成，每一道都富濃濃煙香，配合本地少見的美國波本威士忌，實行來趟煙酒共享的美食之旅。

用木頭自家煙熏

位於中環蘇豪的「Bourbon」，雖是一家酒吧餐廳，但供應的卻不是雞翼、薯條、熱狗等行貨，相反以一系列煙熏菜作主打，數量雖不算多，但勝在全是自家煙熏而成，絕不取巧用現成貨。法籍大廚Jerome說︰「煙熏菜是美國南部的特色菜，為了呈現出傳統滋味，我們共選了胡桃木及蘋果木兩種木材，前者味濃烈，主要用來熏肉類；而味輕帶甜的後者配海鮮就最夾。」觀乎店內眾多煙熏菜式，最特別的必數一道煙鱒魚，大廚先以糖、鹽、檸檬皮及杜松果等把鱒魚醃兩小時，上桌前以迷你煙熏機把魚熏約一分鐘並蓋上玻璃罩，最後才於客人面前打開，掀開罩子已嗅到那富木味的煙香，而魚肉入口則保持鮮嫩，一個字︰正！

店內的煙熏菜全是自家製作，店方於廚房特設煙熏爐，選用蘋果木及胡桃木來熏製，令出品帶美國南部的煙香與特色。	Braised Short Rib $218 牛肋骨以加入波本威士忌煮成的醬汁燉煮14小時，長時間的燉煮令其更入味，入口除肉香外，還帶酸酸甜甜的酒香。	Hickory Wet Smoked Brisket $188 牛胸經過兩次的煙熏過程，故除有濃郁牛味外，還帶豐富的胡桃木與煙熏香氣，加上那秘製的燒烤汁，更惹味。

罕見波本威士忌

除煙熏菜外，另一主打波本威士忌（Bourbon Whiskey）同樣來自美國南部，餐廳經理Enrio說一般人都只認識英國蘇格蘭的威士忌，但其實近年美國的威士忌質素實不比英國差，而主要產自肯塔基州（Kentucky）的波本威士忌就更是美國威士忌的代表。據講此酒的特色是加入了當地盛產的粟米來釀造，而含量更必須達60%~70%才能稱為波本威士忌，味道比起英國產的更強烈濃郁。Enrio說︰「我們供應超過廿款的波本威士忌，當中約半更是本地罕見，如陳釀近廿年的『Pappy Van Winkle's Family Reserve Bourbon 20 Years』，濃郁醇厚且帶獨特木香，是波本威士忌中的佳作。」除波本威士忌外，店內還供應蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、日本等地的威士忌，數量超過五十種，讓大家一次「威」個夠。

Four Roses Single Barrel Bourbon $98/杯 於單一木桶中釀製而成的波本威士忌，清香的花香與果香中帶有適當的木味，順喉且餘韻悠長。	Pappy Van Winkle's Family Reserve Bourbon 20 Years $190/杯 少數能陳釀廿年的波本威士忌，口感順滑醇厚，帶深沉而濃郁的木香，並隱隱透出辣椒的香氣，是餐廳的鎮店之寶。	Bulleit Bourbon $75/杯 混合了黑麥、粟米及大麥芽釀造的波本威士忌，味道複雜而濃度適中，口感圓潤不灼喉，隱約帶有香草的芳香。
Cajun Comforter $75 經典的波本威士忌調酒，除威士忌及桃酒外，特別加入了「辣椒仔」來調製，加上以香辣大蝦作裝飾，帶微辣卻不嗆喉，好一杯濃烈辛辣的調酒。	餐廳設計簡約，柔和舒適，是三五知己相聚的好去處。

撰文︰李潔穎

攝影︰盧展程

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