大家平日喺屋企煮大豆芽炒肉鬆時，唔知點解食嘅時候有一陣豆青味，同埋好難煮到大豆乾身呢？今期就講個秘訣畀大家啦！

先將豬肉切粒再剁成肉糜，用少許糖、雞粉、雞蛋黃及鹽稍為醃一醃，然後將大豆芽洗乾淨，切去根部，莖部位置切成半吋長，大豆頭部切碎，用白鑊將大豆頭炒至乾身，盛起，再燒紅油鑊炒香豆芽頭，再加豆芽梗（切記不要放鹽，否則大豆芽會出水），炒至約7至8成熟，灑上少許薑汁及酒，盛起隔水備用，而剩下的汁留待打芡用。再燒紅油鑊，爆香蒜頭粒，放豬肉粒慢火煎香至剛剛熟，再加大火力放下葱粒、貢菜粒、香芹粒及馬蹄粒兜勻，然後放大豆芽再兜，加入蠔油，灑上少許酒，原有的豆芽汁加少許糖及生粉水埋芡即可。

貼士：

1. 白鑊炒豆芽時，記緊不要放鹽，否則豆芽會出水。

2. 豬肉糜以慢火慢慢煎熟會更香。豆芽梗乾煎後會有水分滲出，記得留下作打芡用，增加豆芽的原汁原味。

材料：（分量隨個人喜好而定）

大豆芽

梅頭豬肉（半肥瘦）

蒜頭

香芹粒

貢菜粒

馬蹄粒

葱粒

雞蛋

調味料：

薑汁

蠔油

酒

鹽

糖

雞粉

騰哥Profile：

具備30年鑽研飲食經驗，現代飲食協會副主席，新明苑飲食集團董事總經理，多年來旗下造就不少城中名廚，堪稱飲食界元老級人馬。

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