所謂美酒配佳餚，提起品酒，一般人都只會聯想到紅酒、白酒，其實日本清酒都是一門高深學問。近年本港的日本料理和居酒屋愈開愈多，連帶日本清酒亦日趨盛行，奈何本港至今仍然未有正式領牌的清酒師，欠缺專人指導，食客只能靠自己的味蕾分辨好壞。有機構開辦相關課程，由專程赴日完成日本清酒專業課程的導師授課，帶大家深入了解日本清酒文化。
撰文︰周芷鈺 攝影︰郭凱敏 模特兒︰Kit（Joint Hill）
三階段由淺入深
坊間品酒課程大部分都圍繞紅、白酒或調酒，甚少涉及日本清酒範疇，有鑑於近年日本料理在香港愈來愈受歡迎，香港調酒學校特地開辦日本清酒課程系列，分為基本、進階及高級三個階段，由淺入深，幫助學員認識清酒文化。
清酒基本課程適合任何有興趣人士報讀，課程內容包括介紹日本清酒、了解造酒過程、認識傳統與新派之造酒技術、八大日本清酒類型、清酒之原料及特性、如何品嘗及配搭食物等。
歐美餐廳掀熱潮
課程導師葉國勳（Calvin）曾於日本清酒協會完成日本清酒專業課程，是首位在日本完成此課程的香港人。他表示，近年不少愛酒之人亦開始對清酒產生興趣。「歐美國家開設了不少清酒酒吧、專門店等，連法國米芝蓮三星級餐廳也售賣Sake，可見Sake已掀起熱潮。」
清酒釀製過程不比紅酒簡單，首先要經過精米處理，包括磨米、洗米、浸漬和蒸米的步驟，才進行釀製。由於米的外層含有豐富的蛋白質和脂肪，釀酒前必須先磨掉米的外層雜質，只取米心部分釀酒，才可使清酒有優良的香氣和口感，米心部分所佔比例稱之為精米度（精米步合），精米度愈低，表示所使用釀酒的精米愈純。
以精米純度分類
清酒的分類可以由精米純度分為四大類︰純米大吟釀和大吟釀為清酒中最高等級，其精米度為50%以下，即是指把米的外層磨掉五成以上；其他依次為吟釀，精米度為60%以下；純米，精米度為70%以下，其釀造用的原料為米、米麴和水，在釀酒過程中完全不加入釀酒用的酒精和糖類，故稱之為純米；以及本釀造，精米度為70%以下，在釀酒過程中會使用釀酒用的酒精，一般味道較為清淡。
清酒的整體品質因應產地水質、米質及天氣而有所不同，其中以秋田、新潟縣及神戶大阪一帶出產的酒類較佳。Calvin表示，如果要以清酒配搭食物，視乎食物濃淡而定。「例如配搭壽司，可以酒精度較高、味道較為清淡的北海道清酒；進食味道較濃的燒物時，則可選擇南部出產的酒類，味道層次較豐富。」
課程資料
主辦機構︰香港調酒學校
地 點︰尖沙咀金巴利街5號菲力大廈19樓
學費︰$800（清酒基本課程）、$1,000（清酒進階課程）
查詢︰2765 0227