時值十一月，街頭「涮涮」的炒栗子聲漸變密集，栗子終於來到當造季節。除以砂熱炒外，栗子還可以配襯各式食材，以更多烹調技巧，變化成不同的鹹甜菜式，這次由富豪香港酒店的行政總廚邱偉權出馬，帶大家尋找栗子好滋味。

撰文：黃穎妮　攝影：梁偉德

將牛油及糖霜打軟，慢慢加入雞蛋、奶及麵粉。搓成麵糰再推薄後放入模中，以200度焗12分鐘，最後塗上一層朱古力固定撻殼。	將吉士粉及奶打約10分鐘至滑身，再加入20g忌廉混成吉士醬，以唧袋唧入撻殼中。	栗子醬加入50g忌廉後，再唧於吉士醬中造型。

美味補身集一栗

栗子又名「風栗」，中秋過後是當造期。栗子含有豐富不飽和脂肪酸、維他命及礦物質，具有預防骨質疏鬆和抗衰老功效。從中醫角度看，栗子性味甘溫，具補腎健脾、益胃平肝之效，有「腎之果」的美譽。除了夠健康外，栗子在大廚們眼中亦是絕佳食材，據邱師傅稱因栗子烤、燜、炒、蒸，甚至生食都可以，亦跟肉類、蔬菜和海鮮都相當合拍，因為栗子吸味能力強，能充分吸收配搭食物味道，讓栗子味道更豐富。講美味的栗子菜當然不止於此，富豪香港酒店的御花園咖啡室，於今個秋季特別設計一系列栗子菜式，連同精選的地道美式美食，推出「美」味甘栗自助晚餐，選擇非常豐富。查詢電話：2837 1772

最後將生果隨心裝飾於撻面即可。	焗迷你栗子牧羊批 免治羊肉及燴栗子味道同樣濃郁，但拼合於一起又不會互相搶味，成為秋冬季窩心的滋味。	白沙糖加水煮至金黃色後，加入栗子、肉桂、香葉及橙汁，以慢火燴30至35分鐘，至栗子變腍及金黃色，切碎備用。

材料：（12杯分量）

炒香羊肉後加入香草及經炒過的蒜蓉、洋葱及西芹，再落茄膏炒2至3分鐘，下紅酒及雞湯收慢火煮45分鐘。	將免治羊肉及栗子碎混合，放入小杯中，再唧上已經烚淋並加入忌廉、荳蔻及蛋黃的薯蓉。	以180度焗爐焗10至15分鐘，至薯蓉面成金黃色即可。

栗子 1kg

白沙糖 400g

肉桂條 1條

香葉 2片

橙 1個

薯仔 4個

甘筍碎 300g

免治羊肉 1 1/2kg

蒜蓉 30g

茄膏 300g

紅酒 300ml

雞湯 1L

忌廉 200ml

荳蔻 少許

蛋黃 2個

淡牛油 適量

洋葱 300g

西芹 300g

製法：

Step 1：白沙糖加水煮至金黃色後，加入栗子、肉桂、香葉及橙汁，以慢火燴30至35分鐘，至栗子變腍及金黃色，切碎備用。

Step 2：炒香羊肉後加入香草及經炒過的蒜蓉、洋葱及西芹，再落茄膏炒2至3分鐘，下紅酒及雞湯收慢火煮45分鐘。

Step 3：將免治羊肉及栗子碎混合，放入小杯中，再唧上已經烚淋並加入忌廉、荳蔻及蛋黃的薯蓉。

Step 4：以180度焗爐焗10至15分鐘，至薯蓉面成金黃色即可。

小貼士：

1. 慢火煮免治羊肉時，需每5至10分鐘攪拌一次，以免黏底。

2. 栗子可先烚過或入爐輕烤，會更容易去衣。

材料：（10個分量）

栗子醬 100g

吉士粉 100g

忌廉 70g

麵粉 250g

雞蛋 20g

牛油 150g

糖霜 75g

奶 155g

鮮果粒 適量

製法：

Step 1：將牛油及糖霜打軟，慢慢加入雞蛋、奶及麵粉。搓成麵糰再推薄後放入模中，以200度焗12分鐘，最後塗上一層朱古力固定撻殼。

Step 2：將吉士粉及奶打約10分鐘至滑身，再加入20g忌廉混成吉士醬，以唧袋唧入撻殼中。

Step 3：栗子醬加入50g忌廉後，再唧於吉士醬中造型。

Step 4：最後將生果隨心裝飾於撻面即可。

小貼士：

1.栗子醬可於高級超市如City'super及Great等購買。

2.吉士醬與栗子醬的比例可因應個人喜好而調節。