科學家分析黃咖喱內的薑黃素，發現這成分除可治療關節炎和癡呆症外，更有殺死癌細胞的能力，專家在實驗室試驗發現，該成分可殺死食道癌的癌細胞，並會在廿四小時內展開消減癌細胞的工作。

黃咖喱其中一種成分薑黃粉內含薑黃素，科學家在英國一份癌症期刊發表研究，指薑黃素能殺死該種癌細胞，並在廿四小時內加大癌細胞自我消滅訊息，令癌細胞自行死亡。

科學家指，科學界知道一些天然的複合物有能力治療已變成癌細胞的有害細胞，相信薑黃素可能有這方面的治療價值。英國有癌症研究機構認為，食道癌自七十年代起大幅增加，這項有趣的研究擴闊了對薑黃素這種天然成分對治療食道癌的可行性。