「Norm」一字，中文解作「基準」、「常規」，是長時間以來人類習慣使然，令某些事情變為定律。可是有些定律我們必須打破，例如汪阿姐成日講「平嘢冇好嘅定律」，以及「Fusion菜是不倫不類」的定律，起碼在西貢一家不起眼的小店，其Fusion菜式有賣相、有味道，是個不尋常的驚喜。

Fusion佳餚 用料無國界

位於西貢的Taste Café的確有點不尋常，選址是其一，不取繁華的市中心，偏落戶在屋苑商場，真的以為「好嘢自然有人欣賞」？的確，由大廚Billy設計出來的Fusion菜式的確令人眼前一亮，最起碼真的打破了一般人對Fusion菜的壞印象。各款菜式用料世界大同，以法國鵝肝配廣東豆腐，又以日本燒鰻魚配印度烤餅和法國菌類，Billy稱這不是「亂咁來」，「每個國家的食材總有其獨特之處，以不同國家的材料互相配合，效果相得益彰。」Billy說。

扒虎蝦配招牌凱薩沙律 $138 大大隻虎蝦烤得香口、沙律菜亦吃得出新鮮，配合改良自酒店秘方的凱薩沙律醬，果然具酒店級心機與水準。	煙挪威三文魚竹筍包配帶子玉子豆腐 $88 百吉包切成竹筍狀，掏空心後釀入雜菜，面層鋪上煙三文魚碎，配合一剛一柔的帶子及玉子豆腐，加強口感層次。	蒲燒鰻魚配新西蘭燒烤菌 $88 新西蘭燒烤菌的香、日本鰻魚的甜，及印度Naan Bread的口感，令菜式的色香味變得圓滿。

零售高質量凍肉 買餸食飯一條龍

Billy於餐飲業界打滾多年，煮得一手好菜之餘亦認識不少食品供應商，故餐廳引入不少名牌優質食材，全都具酒店級水平。他更乘勢兼做凍肉零售生意，法國Rougie高級鵝肝、澳洲全穀飼大牛骨、及以飼養和牛方法培育的「和羊」等既用以入饌，亦供零售，除此之外，亦有海鮮、葡萄酒和香料等，他們更是首間引入法國著名Mariage茶葉的餐廳，又用其伯爵茶葉及英國早餐茶葉來沖調凍檸茶給客人享用，除了希望大家滿意餐廳的食物，亦能將材料買回家DIY，延續美味。

薄煎鹿兒島麥豚片配焗薯雜菜包 $128 麥豚片取自穀飼豬隻，比黑豚肉肉汁更多，Billy將之香煎後襯以淡味的薯蓉和雜菜，凸顯其濃香豬味。	招牌香草拔蘭地紅酒燴羊膝 $128 選用蒙古羊代替新西蘭羊架煮西餐，貪其羊羶味更濃。醃味三小時後再配合拔蘭地紅酒汁，羊味更加具體。	燒焗澳洲穀飼大牛骨排 $750/約1200克 原來7支骨的Prime Rib被廚師切成7份牛骨排，每份夠3、4人享用。牛骨排烤至四至五成熟，肉味盡出。
餐廳自設酒櫃，零售來自澳洲及法國等地的葡萄酒，一條龍材料方便買家DIY燭光晚餐。

撰文：陳嘉勵

攝影：梁偉德

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