對飲食稍為講究的人，也知道紅酒適宜配搭紅肉，而不宜配海鮮，原來這除了表示「識食」外，亦合乎科學原理。日本紅酒研究人員田村孝之領導的研究小組於美國《農業化學與食品化學雜誌》上發表報告，指出一些紅酒和魚等海鮮的味道或會互相衝突，因紅酒中的鐵離子，會令人進食魚類後，口腔內留有更重的腥味。

研究人員分析了數十種紅酒及白酒的成分，並讓品酒師在食用扇貝時飲用不同的酒。結果發現，鐵離子含量高的紅酒加重了品酒師口中的腥味，當研究人員嘗試減少酒中的鐵離子後，品酒師則表示腥味退減。研究人員指出，鐵離子是紅酒搭配海鮮後產生濃重腥味的關鍵因素，但鐵離子含量較低的紅酒，或許亦適合與海鮮配搭飲用。