上月北京朋友到香港，帶了點手信給我，其中有兩大袋是北京名店的片皮鴨。這馳名中外的烤鴨店，我到北京總會光顧的。雖然老北京常說這店名大於實，外面有很多好的烤鴨店做得比它好，比它平宜。不過，我還是喜愛這家名店，我承認……我是嚮往它的百年歷史，響噹噹的名氣多於它的食物質素。

多年前我看了一篇報道，是關於這烤鴨店如何研發製造「急凍烤鴨」分銷全國，好像請來德國專家研究一系列的生產機器，克服了如何保存烤鴨味道，皮脆新鮮的特點，這篇文章令我印象十分深刻。偶爾在內地的機場，我都看到包裝精美的一盒盒烤鴨，想來它應該已經成功了。

這晚，八號風球高掛，倒不如試試這盒片皮鴨吧！打開真空袋將瘦小壓縮的鴨子取出。說明書上有三個方法，1.以溫度180℃，放進焗爐焗 6~8分鐘。2.微波爐高溫叮5~6分鐘。3.用油炸。

我選擇了第一個方法，還跟菲傭說，焗好鴨子理論上會脹大的，餅皮我則以竹製蒸籠蒸熱。

焗完後，鴨子沒有脹大，片皮時皮也不脆，看來是失敗了。

將餅皮包着片皮鴨，放入汁醬，醬偏鹹，鴨皮不脆，完全沒有片皮鴨的風味，不過，餅皮真的鬆化好味。

我深信急凍片皮鴨的生產概念尚未成熟，但我仍會以其他方法再試一次，看看會不會效果好一點。

註冊女中醫