10/09/2009

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騰哥教煮 古法蒸肉餅

肉餅大家真係整得多,但係知唔知點解屋企啲私房菜永遠做唔到酒樓嗰種「彈牙」得嚟又香噴噴的效果,其實秘訣就在於幾隻鮮蝦同埋一匙糖。

先將新鮮肶赤肉切粒,並剁成肉碎,混入少許糖,用力撻至起膠。然後揀選新鮮蝦肉,先去殼及蝦腸,再拍薑似的將蝦肉拍扁,繼而用刀背剁至蝦肉起膠。然後將蝦肉混入肉餅之中,喺不斷撻的同時,加入上湯同少許生粉。反覆咁撻至連肉餅都起膠之後,加入少量麻油、生油、糖及自己喜愛的材料(例如:冬菇、墨魚),最後將肉餅放入沸水中,隔水蒸10分鐘,喜歡食葱的朋友可以加少少喺面,一碟又香又彈牙的肉餅就完成。

貼士:

1. 必須於放入調味料前將肉餅撻至起膠。

2. 混入蝦肉會令肉餅更鮮更彈牙。

3. 少許糖能夠將肉味發揮得更淋漓盡致。

4. 不斷撻的同時要用同一個方向。

材料:

新鮮肶赤肉(7成瘦3成肥)

蝦肉 8隻

馬蹄粒 1両

葱粒 少量

冬菇粒 少量

調味料:

糖 半茶匙

麻油 1/4茶匙

生油 半茶匙

上湯 半碗

家用潮物:皺紋冇有怕

皺紋─男人有是成熟,女人有就是年華已去,而對於一件衫嚟講,有就代表個主人懶到飛起,對儀容絕對放任。其實熨衫都可以好輕鬆,Panasonic推出最新「快‧輕鬆」蒸氣熨斗,其嶄新設計的雙向弧形底板,能全方位順滑熨衣,輕易應付衣領及袖口上難以消除的皺摺,有效節省1/4熨衣時間,過程輕鬆快捷。三款最新型號熨斗均配備1,850瓦特特強功率輸出,當中W650CS更備有陶瓷塗層底板,比一般不銹鋼底板耐用6倍,熨衣過程亦更見順滑。

撰文:黎家榮

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