腦雖然是佔人體約百分之二的重量，但它卻是人體最複雜最重要的器官。腦是人體的指揮中心，我們的思維、判斷、記憶、視覺、聽覺、情感、肌肉的協調等都是與腦部有關。可是，隨着年齡的增加，腦部反應會愈來愈遲緩，更有些人會患上老人癡呆症，雖然此症無法醫治，但有研究發現飲食能延緩腦部細胞退化，減低出現此症的機會。

一項針對六十五歲長者的研究顯示，進食魚類能減低患上老人癡呆症的機會。學者相信是與深海魚含豐富的奧米加3脂肪酸有關。

另一方面，亦有研究指出飽和脂肪及反式脂肪會增加患老人癡呆症的機會率高達2.2倍。所以大家應減少進食含高飽和脂肪或反式脂肪的食物，包括蛋糕、酥皮麵包、椰絲奶油包和蛋撻等。

抗氧化劑是延緩腦部細胞退化的另一恩物，它能抵抗自由基對腦細胞的傷害。過去亦有研究顯示缺乏維他命Ｅ與老人家記憶力衰退有關。而核桃被譽為保腦的食物，這相信是因它含豐富的維他命Ｅ。除了維他命Ｅ有抗氧化功能外，維他命Ｃ、胡蘿蔔素及各種植物化合物都是抗氧化營養素，它們蘊藏在不同種類的蔬果中。若大家想腦筋靈活，每日緊記進食三份蔬菜及兩份水果，分量約相等於碗半蔬菜及兩個水果。

林潤梅

香港中文大學營養研究中心

http://www.sphpc.cuhk.edu.hk/website/cns.htm