我家菲傭最近依照烹飪書做一個蓮香樓名菜「八寶鴨」，失敗收場。因為被書中方法誤導，「炆鴨」的時間只有個半小時，結果隻鴨仲未腍。

據蓮香樓大廚教路，做「八寶鴨」，最少要炆4~5個小時才夠腍的。實踐是檢驗真理的唯一標準，真的沒錯。今日，讓我將菲傭按照烹飪書，再自家研發出來的好味「蝦兵蟹將湯」介紹給大家分享一下，材料必須新鮮，保證你百吃不厭。

四人分量材料：花蟹1隻約8両、大蜆10隻、鮮蝦4両、魚肉4両、新鮮蘑菇3両、干貝2粒、筍1支、蛋白1個。

拌料：（一）鹽少許、蛋白1/2個、太白粉1大匙 。（二）葱段2支、薑2片 。（三）米酒1/2大匙、上湯1,000cc。（四）太白粉2大匙、水1,500cc 。（五）鹽1小匙、白胡椒粉少許。

做法：1. 將蟹拖水拆肉，魚肉和蝦仁均切小丁，分別以拌料（一）醃10分鐘。2. 筍煮熟後削去粗皮，切成指甲片狀；蘑菇切薄片；干貝泡軟蒸熟撕成絲，備用。 3. 炸油燒至160度熱，分別將魚和蝦蟹大蜆過油，變色即可撈出。4. 以1大匙油爆香拌料（二）放入拌料（三）煮滾，再將葱、薑片移出，放入筍、蘑菇和干貝大火煮滾，再放入全部海鮮，大火煮滾後以拌料（四）勾芡，倒入打散的蛋白，攪拌成蛋花，放入拌料（五）調味即可。

註冊女中醫