當潮流興速食，加上新派中菜湧現，想重溫昔日的傳統廣東菜，似乎甚為困難。香港JW萬豪酒店內的萬豪殿剛進行大裝修，連帶餐單也改頭換面，其行政中廚葉文健特別帶來百分百傳統廣東佳餚，更包括了幾近失傳的味道，為老饕們帶來驚喜。

菜式最講鑊氣

最傳統、正宗的廣東菜，是用時間、心機來「煉出」美味，入廚接近三十年的葉師傅表示：「傳統廣東菜重視真材實料，像我們的上湯是一斤肉比一斤湯，特別濃郁鮮甜；此外，講求鑊氣、火候控制得宜，才可帶出食物原味；還有就是用心烹調，因做這些菜式頗花工夫。」

推介菜式包括燒雲腿油泡帶子螺片、豉油王豬腳仔、鮑汁鱆魚撈飯及紙包大裙翅等，餐牌還會不時轉換菜式，給食客帶來新鮮感。此外，餐廳布置亦令人眼前一亮，先是為環保摒棄中菜廳常用的桌布，還增添了玻璃瀑布、水草造景等，營造寧謐恬靜的環境。

豉油王豬腳仔 $75 豬腳仔經上湯、乾葱、桂皮、八角、生抽及老抽等烹煮，入味又爽滑，深受食客歡迎。	香港JW萬豪酒店萬豪殿中菜廳行政中廚葉文健師傅經驗豐富，最擅長烹調傳統廣東菜。	一室深褐色調甚為時尚，當中的焦點水草造景，就是用上2008年度世界水草造景比賽金獎得主鄭少偉的作品。

撰文：楊淑英

攝影：盧展程

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