城市人很難理解甚麼是「粒粒皆辛苦」，正當晨光乍現，各位仍好夢正酣之際，農民已在田裏忙着幹活。稻米得來不易，芝士亦然，今次瑞士芝士之旅，從蒙特勒（Montreux）乘火車至海拔一千米的山區Chateau-d'Oex，目擊芝士母子Sylviane與Nicolas辛勞地製作芝士，方知代代相傳的AOC手作芝士，原來也是「粒粒皆辛苦」。
獲獎芝士季節限定
這天的瑞士山區芝士之旅，大清早就展開，因為芝士製作由清晨5時開始，到9時半便結束，而且這隻首獲當地頒授AOC等級的Etivaz芝士，製作日期有季節限定，只於每年5月10日至9月10日製作。
未了解芝士製作工序前，不妨先了解瑞士第一隻AOC芝士的威水史。其實早在12世紀，當地已開始製作芝士，時至今日，製作方法多個世紀以來不變，多是家庭山寨形式製作，多個工序由家庭成員親力親為，稱得上是百分百手作芝士。
為確保當地芝士質素，芝士工人早於1934年便成立芝士協會Cooperative of the Etivaz，今年剛好慶祝成立75周年。由於Etivaz芝士多年來水準穩定、風味獨特，終於在千禧年，拿到瑞士第一個AOC芝士評級。這個AOC評級絕不易拿，首先，芝士要在海拔一千至兩千米的高地製作、乳牛需吃自然草、加溫時要用柴火等。齊備所有條件也未必過關，因為AOC組織每年派員檢測芝士品質，芝士要長期印有AOC嘜頭，絕不容易！
冰水洗臂赴湯蹈火
今次拜訪由Maurice Henchoz一家四口經營的芝士工場，了解手作芝士的製作過程。抵達工場時，芝士母子Sylviane與Nicolas已圍着熱騰騰的大鍋氹氹轉，將當日清晨新鮮榨取的牛奶，發酵及加熱至54℃，當鮮奶逐漸凝成粒粒狀，母子二人便要拿出一塊大麻布，合力將數十公斤的凝固物「打撈」。
由於鍋中溫度高，芝士仔仔Nicolas要先用冰水洗擦雙臂，然後才伸手進鍋「打撈」，頗有赴湯蹈火之感。然後，Nicolas將芝士凝固物置於巨型砧板模中，擠壓造成芝士巨輪。最後，Nicolas便會驅車將芝士巨輪運往芝士協會的儲存庫中風乾及儲存（6至30個月不等），跟葡萄酒一樣，年份愈早，芝士價錢便可賣得愈貴，我望着貨車絕塵於綠茵之中，手錶時針才剛剛踏正10時，但Sylviane與Nicolas已完成一天工作！了解完整個製作過程，當然要嘗一口Etivaz芝士，逐個年份淺嘗後，發現年份最久的Etivaz芝士味道最濃烈，以出爐麵包與瑞士白酒佐之便「芝」味！
山區剪影
Chateau-d'Oex是人口只有約六千人的小村落，由於遠離大城市，歷年來凝聚了自成一國的山區文化，參觀成立於1922年的博物館Musee du Vieux Pays-d'Enhaut，便可了解當地居民的獨特文化與工藝。三層樓房收藏了大量家居古董，巨細無遺地展示山區居民的生活。
原來瑞士民間工藝，與中國頗有類同之處，也流行剪紙工藝，大部分以山區農村生活為題，精細手工媲美我國，值得仔細欣賞。
Musee du Vieux Pays-d'Enhaut
地址：CH-1660 Chateau-d'Oex, Switzerland
網址：www.musee-chateau-doex.ch
入場費：成人CHF8（約HK$58）；小童CHF4（約HK$29）
呷石頭湯
在擁有明信片景色的瑞士山區，呼口氣喝啖水也清新宜人，所以在當地餐廳La Poste隨便叫了一客牛扒與清湯作午餐，也滋味無窮。
山區牛隻生活無憂，所以肉質分外鮮嫩；誰知那客菜湯才是午飯最大驚喜，喝着喝着，碗底竟有顆石頭。原來石頭湯有段古，話說當地有位傳教士，將石頭扔進一鍋熱水中；當街坊都好奇他搞邊科之際，他向眾人垂詢：「牛叔有冇牛肉？順嫂有冇葱？」礙於八卦心態，眾人都乖乖送上材料，一煲靚湯便大功告成！據聞西班牙也有同樣傳說，不過故事主人翁是乞丐。
Hotel de la Poste
網址：www.rosaly.ch
遨遊備忘
簽證：持特區護照及BNO均毋須簽證
機票：瑞士航空每日有一班航機前往蘇黎世，香港蘇黎世經濟客位來回機票約$5,410。
查詢：www.swiss.com
交通：前往Chateau-d'Oex，從蘇黎世乘3小時火車至蒙特勒，再轉乘1小時火車往山區
天氣：13℃~25℃
貨幣：CHF$1約兌HK$7.2
網址：etivaz-aoc.ch
特派記者：彭欣欣
鳴謝：瑞士旅遊局及瑞士航空