包餅店要經營成功，一點也不容易。為甚麼要選購這類麵粉？為甚麼要控制麵糰或麵糊的溫度？為甚麼要控制攪拌時間？還有……假設你是管理層，如果不明白這行的特點，便會作出錯誤決定，顧客便會隨之而流失。最近有進修機構新辦烘焙工藝與管理課程，讓學員了解行業特點，提升管理技巧。
獨特飲食文化
港人飲食習慣雖以中式為主，但西式餅食亦廣受歡迎，街頭巷尾均有麵包店的蹤迹，除了大規模的連鎖式餅店外，一些個體戶式的小型麵包店亦為數不少。此外，不少人閒時更愛整蛋糕、曲奇、麵包等，調劑一下緊張生活，坊間這類興趣班亦愈開愈多。可見烘焙業（Bakery）在香港飲食文化中，扮演着舉足輕重角色。隨着社會進步，人們着重產品質素，烘焙業也不例外。
過往，包餅師傅一般沿用學徒形式，在工場學習，較缺乏有系統訓練。其實就算是從事烘焙業的行政人員或老闆，掌握更多行業理論知識，對工作亦甚有幫助。香港管理專業協會持續進修學院新推出「烘焙工藝與管理證書課程」，因應本地包餅店的實際情況，系統地訓練學員認識基本工藝理論、生產管理原則、食品的衞生及安全要求，以及經營實務上問題。
了解行業特點
課程內容探討行業多個範疇，如烘焙食品主要原料的性質及其在烘焙工藝上的功能、烘焙工藝的基礎理論（包括攪拌理論、發酵理論、老化原理、配方的計算、工場布局、基本設備）、烘焙工場的生產管理、品質管理實踐、食品工場的衞生與產品安全管理、烘焙行業經營所面對的問題、新產品的發展、銷售的推廣策略、經營成敗個案的研習等。
課程講師陳錦華表示，每個行業都有其特點，烘焙業亦然，原料的應用就是特點之一。「很多人也許認識到麵粉可分為麵包粉和蛋糕粉，市面亦有出售多功能麵粉，但究竟各式各樣的麵粉是如何分類？它們性質有何不同？不同麵粉對製作或成品有何影響？甚麼原因影響麵包的體積、蛋糕的鬆軟度等？對於從事烘焙業採購工作人士，若能掌握這些專業知識，將有助公司發展。」
分享經營之道
由於開設麵包店所投放的資源相對較少，行內行外均有不少人士萌生創業念頭。一家麵包店失敗的原因可以是多方面，可能是師傅的技術、產品品質、成本問題、留不住師傅而導致流失客源、銷售策略錯誤等。這課程將有關成敗個案研討，讓學員從中借P:鏡及吸取經驗。
從事食品行業逾38年的陳錦華說：「我覺得每做一件事，要先問問自己一個問題：相比其他店舖，自家出品究竟有何優勝之處？無論是出產新穎的包餅款式、抑或價錢比其他店舖更平一半也好。」一間餅店如何在五十多年的漫長歲月，仍屹立不倒，箇中的苦與樂，值得有意創業人士或行業東主借鏡。該課程還邀得泰昌餅家執行董事李誠權任特別嘉賓，分享經營之道，學員將獲益不淺。
課程名稱：烘焙工藝與管理證書課程
舉辦機構：香港管理專業協會持續進修學院
開課日期：8月19日
適合對象：中小型烘焙公司東主、包餅店主管、生產督導人員、烘焙行業行政人員、有興趣認識烘焙行業人士
全期費用：$2,850（會員）、$3,050（非會員）
電 話：2774 8501
撰文：黎雅麗
部分攝影：郭凱敏