土筍凍，大家知道是甚麼、吃過沒有？土筍，不是素菜，是沙蟲，像蚯蚓般的肥蟲，從河邊或泥灘挖上來，這種看來低賤的食物，很難想像可以登上有近百年歷史的新南軒酒家的大雅之堂，味覺衝擊，挑戰我們對廈門的認識。
佛跳牆似藝術品
來到4月尾開業的溫德姆和平國際廈門大酒店（Wyndham），迎接記者的是一名二十出頭的靚女公關Yvonne，和來自法國的總經理Mr. Galperti。李純恩早前多次介紹這酒店的房間如何豪華、可躺在浴缸欣賞一河之隔的鼓浪嶼夜景，不過若論風頭之勁，似乎酒店內的新南軒酒家才是焦點所在。
新南軒始創於1911年，傳聞曾因老闆離去而短暫停業，後來由伙記合力把酒樓接手。遷入溫德姆後，更徹底讓傳統的廣東、閩南風味復活過來，最令人難忘的，必數廈門名菜「土筍凍」。介紹之時，靚女公關說得眉飛色舞，而法國總經理則「頭拎拎」，原來所謂的土筍即是沙蟲，是從泥灘上挖出、外貌猶如蚯蚓般的小蟲，膠質含量很高，煮後變成一鍋糊糊的物質，用上獨門方法秘製成啫喱狀，雖然賣相惡心，但放入口後發覺非常爽口，還有少少甜味散發其中，像一道甜品，若是地道廈門人就愛死了，而法國總經理嘛，當然望也不想望。
來廈門當然要試試福建名菜「佛跳牆」，而新南軒的佛跳牆更近乎一件藝術品，在精緻的紫沙湯壺內，放入鮑魚、海參、蹄筋、花膠和白鴿蛋等名貴材料，燉上6小時，將各種材料精華提煉出來，湯味濃郁，Mr. Galperti還要教路示範，吃完每種材料後要呷一口紅酒，方可試出真味道。同是名菜，兩者價錢相差十倍，同樣出現在新南軒的餐桌上，可見廈門人是真正識吃，以味道行先，不以出身來衡量身價。
新南軒酒家
地址：福建省廈門巿鷺江道12道溫德姆和平國際廈門大酒店
營業時間：11:30am~10:30pm
網址：www.wyndhamxiamen.com
天下第一素宴
南普陀寺比新南軒歷史較久遠，原建於唐末，現時不但貴為全福建省最著名的古剎，寺內被稱為「天下第一素宴」的素菜同樣有上百年歷史，多年來在此豎起大拇指的名人不計其數，如鄧小平、楊尚昆、西哈努克、李光耀等等，菜單內的題字更是出自著名詩人郭沫若之手。84年鄧小平視察廈門，最讚賞的就是「香泥藏珍」這道菜，在芋泥內釀有紅蘿蔔、馬葧和香菇粒然後拿去蒸，做法簡單卻令人齒甲留香。素宴大部分菜式都是將簡單的材料如豆腐、青菜、竹笙等，用不同手法巧炒炮製，而最後出場的「天廚素餅」，亦是佛寺最著名的手信，吃起來酥皮鬆化，不太甜故不會太膩，為一桌素宴畫上完美句號。
其實寺院建築本身也極具觀賞價值，其所在地五老峰因怪石嶙峋而成為廈門八大勝景之一。寺院依五老峰而建，層層遞上，輪廓突出，由低至高依次是天王殿、大雄寶殿、大悲殿和藏經閣，分別供奉着四大天王、彌勒佛和三世尊等。寺內建築一律用上宮殿式的重檐飛脊大屋蓋，最典型的莫過於在三十級石階高台上的大悲殿，八角形大殿的設計加上三層飛檐，氣勢磅礡，令人肅然起敬。五老峰上的摩崖石刻上寫有巨型金「佛」字，令人聯想起昔日高僧開壇講學的情況。
地址：福建省廈門巿南普陀寺普照樓
價錢：12道菜的菜單約¥400
電話：（86）208 5908
遨遊備忘
簽證：持有效回鄉卡者毋須簽證
旅行團：永定土樓、廈門、鼓浪嶼、集美學村4天團（團號：FBS），$1,299起。查詢：2998 7333
網址：www.ctshk.com
貨幣：HK$1約兌¥0.88
天氣：6月氣溫約23℃~29℃
特派記者：李潤林
鳴謝：香港中國旅行社