一般人大多不認識俄國菜，原因是在香港這個「美食天堂」中，它仍是很冷門。而於尖沙咀開業不久的「Shi Da Casha」，就決意要推翻人們對俄菜的膚淺認知，不賣高檔魚子醬，相反以俄國本土家庭菜作主打，而鎮店的老闆及大廚全由莫斯科空運抵港，把俄羅斯地道的平民家庭風味傳入香港。

高熱量飲食文化

新店的老闆Artur，選擇在逆市創業已擁有無比勇氣，而賣的更是冷門俄國菜，個人認為真可以勇者來形容他。生於俄羅斯的Artur，本從事設計工作，兩年前因公事來港，今日的他更選擇扎根於此開起食肆，目的只是想為家鄉菜作平反，讓更多人認識除魚子醬外的俄國美食。Artur說由於俄羅斯長期處於冰天雪地中，寒冷的天氣使他們習慣進食高熱量食物為身體取暖，因而形成一種「無肉不歡」的飲食習慣。他更強調除肉類外，薯仔及麵包更是絕不能少：「薯仔及麵包都是可令我們感到溫飽的食物，因此是俄羅斯人不能少的主食，故你會發現這裏很多菜式都加入薯仔來烹調。」

老闆Artur來自莫斯科，他說俄羅斯的傳統菜式大多呈家庭風味，而「Shi（椰菜湯）」及「Casha（麥片粥）」更是他們的本土菜，他更謂以前的農民上田時，都會把「Shi」及「Casha」放入他手上的古董陶器內，然後掛在腰間，可說是俄國的古老飯壺。

Baked Pie $7/個 傳統的俄羅斯小麵包，通常是配湯一起品嘗，店內供應多種口味，各以不同餡料製成，如椰菜、蘑菇、肝醬、蘋果及牛仔肉等，味道各有鹹甜，充滿特色。	Praga $43/件 這甜點是由莫斯科一家叫「Praga」的餐廳所創，據知在當地深受歡迎，而大廚就將之帶來香港，以比利時75%朱古力製成，香味濃郁之餘，鬆軟的口感亦更見滋味。	Jelly Puff $35/件 賣相色彩繽紛，以士多啤梨、香橙及紅桑莓啫喱層層相間而成，啫喱口味偏酸，加上混和了一層酸忌廉，使口感更為清新。
正宗俄羅斯湯 $40 俄羅斯湯的俄文為「Borsch」，而正宗的是用紅菜頭、牛仔肉、椰菜及青豆等熬成，帶有微微的酸味，配上俄國人最愛的酸忌廉，味道自然，絕沒有港式羅宋湯的濃酸茄膏味。	鮮檸雜菜沙律 $40 由於採用大量紅菜頭炮製，故賣相呈鮮艷紫紅色，此外，還加入了酸瓜、青豆、白豆、綠豆、紅蘿蔔等，配合帶酸的鮮檸汁，開胃之餘，更能嘗到紅菜頭獨特的味道。	貴為設計師的Artur，店內裝潢當然一手包辦，他有感傳統俄羅斯風格用色太鮮艷，令人感覺Heavy，因此新店改以灰、白色作主調，配合從家鄉帶來的掛畫作裝飾，新派中不失傳統。

地道俄國家庭味

所謂的地道俄國菜原來亦是以薯仔、麵包等家常食物為主，據Artur透露店名早已道出這裏的風格「我們俄國自古有句話︰『Shi da casha------ pisha nasha』，意思是說『Shi』及『Casha』是俄羅斯的本土菜，前者指的是以新鮮或醃過的椰菜煮成的『Cabbage Soup（椰菜湯）』，而後者則指『Porridge（麥片粥）』，是一種以牛奶及牛油，配合各種穀麥煮成的米糊，兩者都是俄國家家戶戶都吃的家常菜。」餐廳雖沒供應此兩種菜式，但菜式亦貫徹此風格，特別請來同鄉Andrew充當主廚坐鎮，經驗豐富的他曾在克里姆林宮內當廚師，能 烹調出地道風味。而個人就最欣賞這裏的麵包，除每日新鮮製作，更特別的是名為「Baked Pie」的俄國麵包，賣相雖如普通餐包，但原來每一個都包着不同餡料，如椰菜、蘋果、肝醬、蘑菇等，是難得可嘗到的俄國特色包點。

撰文︰李潔穎

攝影︰盧展程

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