將食物徹底煮熟是預防食物中毒的最有效方法，美國疾病控制及預防中心研究報告顯示，由產氣莢膜梭狀芽孢桿菌引致食物中毒雖僅次於沙門氏菌，但該菌不能透過烹煮過程殺死，人類進食這些禽肉會上吐下瀉。本港○五年至○七年共有六百多人進食受該菌污染的肉類引致食物中毒，食物安全中心建議市民避免將熟食在室溫長時間儲存，以免該菌在食物中大量繁殖。

美國疾控中心報告指出，○六年收到一千二百七十宗食物中毒個案，導致二萬七千多人不適和十一人死亡，其中六百廿四宗能確定源頭，五成四由諾沃克病毒引致，一成八個案元兇為沙門氏菌。在細菌引致的食物中毒個案中，有一百一十二宗由沙門氏菌引致，三千二百多人不適，平均每宗個案影響廿九人；十六宗個案由產氣莢膜梭狀芽孢桿菌引致，中招人數達七百卅二人，平均每宗個案有四十五人不適。

該報告指，急凍或冷藏禽肉受到產氣莢膜梭狀芽孢桿菌污染，即使經過烹煮，人進食後可在十至十二小時內引致腹部痙攣及腹瀉，出現上吐下瀉。

三年內615人中毒不適

本港衞生防護中心在○五至○七年共接獲九十二宗由產氣莢膜梭狀芽孢桿菌引致的食物中毒，造成六百一十五人不適，主要進食污染的牛肉、豬肉和雞肉引致。食安中心提醒市民，避免將已經煮熟的食物放在室溫下超過兩小時，翻熱食物時要將食物中心溫度達攝氏七十五度以上才進食。

另外，美國疾控中心報告指，由沙門氏菌引致食物中毒，主要是進食受污染的花生醬、生食葉菜、番茄、豆類和根莖類食物，而這些食物在種植或處理過程中受該菌污染。

美國疾控中心估計，每年全國有七萬六千宗食物中毒，三十萬人入院及五千人死亡。