創業難，守業更難；身為一個新移民女性，要在異鄉闖一番事業，更要在男性主導的葡萄酒壇裏佔一席位，肯定比要「擺脫父蔭」成為超人更加困難。墨西哥裔美國人Amelia Ceja，手上的酒杯盛着她和夫家一起建立的葡萄園，沒有父蔭但亦沒有包袱，這個葡萄園，更是她發揮魅力的舞台。

獲獎無數 出品能襯世界菜式

Amelia Ceja，美國加州Ceja Vineyards的主席及行政總廚，是葡萄酒壇史上首位擔任酒莊主席的墨西哥裔美籍女性，去年接受CNN訪問亦登上頭版；而她與夫家一起創立的Ceja Vineyards，自1999年成立以來多次獲得獎項，包括於2002年被酒評家評為最佳新葡萄園，2005年被《Inc. Magazine》選為「04年度最佳企業」，今年亦獲得《Napa & Sonoma Magazine》選為Best Boutique Winery in Napa & Sonoma。

Amelia生於墨西哥一條小農村，12歲那年，父親將她和母親及姊姊接到美國加州的Napa Valley一起居住，在爸爸工作的葡萄園裏，Amelia認識了一瓶葡萄酒的製作過程，直至1980年與丈夫Pedro Ceja結婚，與叔仔一起建立葡萄園，向附近酒莊供應葡萄；時至今日，Ceja Vineyards是他們的家族生意，連Amelia的兒女都在葡萄園擔任要職。

要在美國出人頭地，墨西哥裔的Amelia憑着本身對各國菜式的興趣，及對製造葡萄酒透徹的認識，Ceja Vineyards造酒的哲學在於釀出既能凸顯個別產地葡萄的特質，又能配襯任何地方菜式的餐酒。要令餐酒做到「百搭」一點都不易，要釀出跟辣味菜式相襯的酒更難，幸好她本身是墨西哥人，吃慣偏辣及多香料的墨西哥菜，故此她的出品酒精含量比一般葡萄酒為低，只有約13.7%，酸度亦較易入口，更適合進餐時享用。

訪問期間，Amelia以兒子設計的開瓶器開啟酒樽，還不斷大讚設計方便易用。	Amelia：「墨西哥菜所用的香料和香草跟亞洲菜大致相同，味道亦非常相似，我們的餐酒與酸辣的墨西哥菜很夾，其實配搭亞洲菜也同樣妙不可言。」	Amelia與女兒Dalia今年初參觀白宮時拍照留念。
照片攝於2008年9月某天凌晨4時多，Amelia（右）親身與工人到葡萄園採摘Pinot Noir葡萄。

首位酒莊女主人獲邀訪白宮

Ceja Vineyards的酒品強調「百搭」，Amelia的Wine Pairing哲學亦強調「無招勝有招」。「很多人都有一套『甚麼酒配甚麼食物』的理論，但我的做法是：進餐時在枱上放着5隻酒杯，杯中盛着不同的紅酒和白酒；每吃一道菜，便嘗一口酒，嘗到對味的就是最適合自己的Wine Pairing。因為Wine Pairing這東西很個人的，沒有任何定律可言；It's All Right(怎樣喝都對味)！」

現在Ceja Vineyards每年產量約有一萬箱，當中Pinot Noir、Chardonnay兩款更獲美國白宮選用為宴會餐酒，而Amelia更有幸榮獲美國總統奧巴馬的飲食官員，邀請到白宮參觀：「白宮內的餐飲部官員原來一向喜歡墨西哥菜以及我們品牌的酒品，今年初邀請了我和女兒Dalia進白宮參觀，更交流了一些烹飪及造酒心得。原來白宮的廚房比我想像中小多了！而聽官員們說，總統奧巴馬一向喜歡新鮮食物和蔬菜，更闢了一些土地種植蔬果，大家亦樂意以我們的Rose、Pinot Noir及Chardonnay配襯這些菜式。」今年3月酒品登陸香港，並於W酒店有售；未來Amelia更希望打入亞洲市場，讓亞洲人能一嘗這份以墨西哥的熱情和加州陽光孕育的禮物。

Ceja Carneros Chardonnay 2007 $220/杯、$1,300/瓶 柑橘、青蘋果及金銀花香氣從杯中傳來，入口感覺較Dry但鮮明活潑；當時間再久一些，酒身更會變得Creamy豐厚，感覺截然不同。	Ceja Vino de Casa White Blend 2006 $160/杯、$900/瓶 呈現蜜瓜、杏仁及蘋果批的芳香，入口具有柑橘花味道，餘韻Creamy豐富。	Ceja Cabernet Sauvignon 2005 $240/杯、$1,400/瓶 散發野莓及大茴香的香氣，入口能嘗到生於Napa Valley的Cabernet葡萄純正味道，單寧深厚具層次。
Ceja Vino de Casa Red Blend 2006 $160/杯、$900/瓶 櫻桃及石榴的芳香帶出刺激活潑的酸味，更有焦糖味道的餘韻，酒精濃度只有13.2%，更適合進餐時品嘗。	Ceja Vineyards如今每年能產約1萬箱葡萄酒，這個藏酒室便是釀酒的關鍵所在，Amelia亦會不時巡視確保品質。	身為酒莊的主席兼行政總廚，Amelia對於每款酒品的特色瞭如指掌，由她負責設計Wine Pairing的菜式最適合不過。
母女攝於美國白宮廚房，天花上吊着各種烹調用具，方便得來更堪稱型格。

撰文：陳嘉勵　攝影：張群生、胡淑儀（部分）　查詢電話：3717 2848