咖啡被古人視之為魔藥，它味道苦澀卻帶迷人香氣，而且喝畢還令人精神振奮。時至今日，咖啡已成為世上最普及的飲品，那些不為人知的謎團亦逐一解開，但在唐寧（Leila）心中還是有個疑問︰「為甚麼別人能在咖啡上畫圖？咖啡不是液體嗎？」而為Leila揭盅的是有「咖啡達人」之稱的Felix，唔只口講，還親自教授拉花技巧，更把沖泡咖啡的方法及心得傳授予Leila，一齊來偷師吧！
拉花學問 易學難精
Leila雖不是咖啡迷，但對咖啡卻充滿好奇，今日有幸向咖啡達人Felix偷師，她劈頭第一句就問︰「點樣在熱咖啡上畫圖？」Felix即笑說︰「你所說的是『Latte Art』，即是俗稱的拉花，是以奶泡在熱咖啡上拉出圖案，當中又分為『Free Pouring』及『Etching』兩種，前者指直接從奶罐拉出圖案，而後者則是用尖嘴利器雕成。」
在Felix的指導下，Leila亦成功拉出圖案，但過程一點也不簡單，她說︰「未學之前還以為『Etching』比較難，但原來只是用牙籤把奶泡雕成各種公仔，做法簡單，相反『Free Pouring』拉出的雖是簡單線條，但過程中要控制奶壺搖動速度同力度，一點也不容易，我試了幾杯至成功拉到個心形，對比起Felix示範個杯仲差得遠，大師果然係大師！」
Felix︰Leila雖然係初次玩拉花，但只係睇我示範一、兩次就明白技巧同竅門喺邊，練習多幾次就已成功拉出圖案，有天分且學習態度認真，唔錯！唔錯！
Leila︰以前以為咖啡拉花好簡單，到真正試過至知一啲都唔易，由打奶至拉花時的技巧都有規格，個人認為最難是控制拉花時的力度。老師話以初學者來說，我都算叻！好彩無失禮街坊啫！Yeah！
拉花真人騷
方法一︰Free Pouring（倒入成形）
如常見的心形、葉形就採用此法，花樣雖簡單，但卻講求熟練技巧，由於是直接從奶壺中推出咖啡上的圖案，在控制奶壺的高度、晃動速度及力度都必須準確拿捏，難度甚高。
咖啡分量不能太多，半杯就最適宜。把奶泡從奶壺中倒入杯中，與咖啡融合至七成滿後，就把奶壺貼近咖啡表面，先使奶泡在表面聚積成圓形，直至快滿瀉時，立刻把奶壺提高並向前推，形成心形的尖端即成。
Leila作品（導師評分︰7分）
Felix講評︰「心形欠層次是因力度不夠及速度太慢，加上於尾段窒了一窒，使尖端不夠漂亮，但只是第三杯就已拉出心形圖案，成績已很好。」
方法二︰Etching（雕花）
此法是把奶泡加在咖啡表面，然後利用牙籤等尖頭利器雕出圖案，可雕出Bear Bear熊等動物圖案，花樣較豐富，而且不需熟練技巧。
把打起的奶泡倒入咖啡中，可先以湯匙隔着壺嘴，以控制倒奶的速度。
奶泡倒至差不多滿時，以湯匙在咖啡面層畫上圓形，然後依個人創意以牙籤把奶泡雕成各種圖案。
Leila作品︰「Yellow」（導師評分︰9分）
Felix講評︰「此種拉花毋須太高技巧，反而創意更重要，而Leila就以愛犬Yellow為題材，而且把狗仔頭部畫成三角形，難度比畫圓形高，有心思、有創意！」
快靚正 自泡咖啡
有些人一日不喝咖啡便渾身不自在，Leila也曾是其中一員︰「數年前返大陸拍劇，身邊人人都喝咖啡，那時我覺得飲咖啡好成熟，我就日日飲即沖咖啡，直至回港後，有次於Cafe喝了杯凍咖啡，立刻被其香氣迷住，因而接連喝了兩杯，怎知一出門口就頭暈，那次令我明白歎咖啡應抱享受心態，若只盲目地灌進肚中，不只傷身，更浪費了一杯靚咖啡。」
而導師Felix亦大讚Leila有慧根，比起很多自認是咖啡愛好者的人，更懂得品嘗咖啡之道，絕對是愚子可教。時至今日Leila每行經咖啡店，還是會被那迷人香氣所迷倒而進店品嘗，但在家卻甚少親自泡咖啡：「家中沒有咖啡機，想沖杯靚咖啡好難，所以多數出去買。」對此Felix說︰「其實要泡唔一定要用咖啡機，一些簡易器具亦可以泡出一杯靚咖啡，例如濾紙及摩卡壺（Moka Pot）就是最簡單的兩種。」
簡便咖啡沖泡法
方法一︰濾紙沖泡
最輕鬆的咖啡沖泡法，只需在濾紙內放入咖啡粉，再倒入熱水即可，方法簡單且成本低，但濾紙卻會連咖啡油亦一併隔去，使風味稍遜。
所需工具︰咖啡專用濾紙、滴流咖啡壺
把濾紙放入滴流咖啡壺內，然後置在咖啡杯上，放入適量的咖啡粉，再倒入熱水即可。
小貼士︰Felix說方法雖簡單，但要泡出靚咖啡還是有竅門，首先水可分兩次注入，第一次只需倒入少量，使咖啡粉能吸收水分。第二次加水時，水流不能太快，因此應選用壺嘴較細長的水壺，令熱水可垂直地倒入杯內，並由中間朝外打圈般慢慢倒進杯中，令熱水平均地淋在咖啡粉上。
方法二︰摩卡壺沖泡
以沖泡Espresso為主，於過程中利用蒸氣壓力瞬間把咖啡抽出，而產生細緻幼綿的氣泡。
所需工具︰摩卡壺
摩卡壺分上下兩部分，扭開後在下半部的壺內注入水，然後將咖啡粉加進內附的小杯中。
把上下兩部分重新蓋好並鎖緊，然後把摩卡壺放在爐上煮，先以大火煮至沸騰，然後轉成小火慢煮，直至當熱水全部上升至上半部時，即代表大功告成。
Felix沖泡的水溫更是咖啡的成敗關鍵，基本以92℃~96℃為最合適，一般來說當水滾後一分鐘，水溫就接近92℃~96℃，但若想更準確的話，大可購買專用溫度計，唔使估估吓！
小貼士︰ Felix在烹調時，習慣把壺蓋掀開，此舉能清楚看出水流的速度，了解咖啡煮至甚麼程度，因而可更準確地調節火力。另外，一般人多直接以凍水煮，但他卻愛先把水煲滾，再加入咖啡粉再煮，原因是減少了咖啡粉的受熱時間，苦味會較少，但香味卻更濃。
專家檔案
姓名︰Felix Wong（黃劍斐）
界別︰咖啡界
簡介︰對咖啡的喜愛達狂人程度，曾遠赴澳洲學藝，02年時更獲得《The H.K & Macau Barista Championship》亞軍，玩咖啡拉花出神入化。目前除是「Cafe Corridor」及「Cafe Assembly」的老闆外，亦兼營咖啡豆烘焙及零售生意。
Coffee Workshop
收費︰$500/初班、中班（兩堂共四小時）、$800/高班（兩堂共四小時）
時間︰7:00pm~9:00pm
查詢電話︰2858 8153
撰文︰李潔穎 攝影︰胡淑儀