咖喱內含多種香料，研究發現，其中的成分黃薑可防止老年癡呆症患者腦部的斑塊擴散，因而可減低患者病情惡化，甚至可預防該病。美國專家透過給實驗鼠進食高劑量黃薑，發現老鼠腦的斑塊出現溶解，在年輕老鼠中，更可防止腦部形成斑塊。

專家指出，黃薑為一種抗氧化劑，不少研究為該成分可影響腦部斑塊形成提供有力證據，相信有助研發防止人類腦部斑塊出現的方法，美國正進行一項測試，以確定這個理論是否應用於人類身上。

專家強調，這些有關咖喱治療癡呆症的研究，都是使用高劑量的咖喱進行，以獲得最佳效果，這相當於人在一周內大量吃咖喱，故不要以為日常膳食中，間中吃一餐咖喱就有效，必須飲食均衡和適量運動，以及常吃咖喱才有助預防癡呆症。