農民粗菜 愈食愈Fit

早前有報道指中國領導人的人均壽命居於世界前列，養生之道並不是靠山珍海味，而是與多吃粗糧有關。粗糧是古人的主食，卻漸被人遺忘，但隨着近年健康飲食熱潮的興起，粗糧有幸翻身變回主菜。位於元朗的「粗糧館」顧名思義主打粗糧，老闆以家鄉材料炮製出四款特色粗糧粥及一系列廣西特色家鄉菜，農村的原始風味盡現。

粗糧粥 營養超標

粗糧館將粗茶淡飯帶來香港，老闆沈生來自廣西，據知在廣西已有三家分店，今次小店登陸香港，只是想把簡單而健康的農村菜帶給都市人，他說︰「粗糧泛指一切加工簡單的農作物，營養比精細加工過的細糧豐富得多，常見的粗糧有玉米、紅薯及黑米、高粱等穀類。」而老闆亦以家鄉運來的粗糧炮製出玉米汁、高粱饅頭、野菜餅等多款小食，當中尤以四款粗糧粥最特別︰「這四款粥是我的重點推介，各以黑米、高粱、東北大米及小米四種米煮成，每一款的烹調時間及工序都不同，舉例如黑米粥，由於屬糯米類，故需先浸六小時再煮四小時，才會有腍中帶煙韌的口感。」

薯絲炒蛋 $40最能表現出農村風味的菜式，炒蛋中加入了臘腸及洋葱，而面層則鋪上炸香的薯仔絲，炒蛋口感滑溜有鹹香，炸薯絲則香脆可口，既簡單又滋味。	玉米汁 $15把甜玉米粒烚熟後攪爛而成，據知起碼要用一條的玉米才能炮製一杯，故入口盡是清甜且獨特的玉米香，老闆更特意保留玉米渣，使口感更佳。	脆皮扣 $45廣西名菜之一，賣相與燒肉類似，但做法略有不同，煮熟的腩肉以醋、鹽及秘方醃過再炸香而成，入口皮脆肉嫩卻不油膩，配合用廿種材料秘製而成的醬汁，味道酸酸甜甜很開胃。

廣西獨有鴨塘魚

除健康粗糧菜外，餐牌中亦不泛老闆的廣西家鄉菜，店內的食材多以蔬菜及肉類為主︰「農民們吃的都是一些較清淡簡單的菜式，如盤龍茄子、薯絲炒蛋、脆皮扣等都是我們的家鄉菜。」以簡單的食材及烹調方法來炮製，無論是賣相及味道都充滿原始的農村風味。此外，在這裏還可嘗到本地少見的「鴨塘魚」，此軟骨魚是廣西獨有的名產，據說於明清時更是貢品之一，其特色是骨刺脆軟，而且肉質嫩滑，入口鮮而不腥，只需簡單煎香，即腍軟得可整條吃下，加上鮮甜帶淡淡焦香，是為廣西名菜之一。

南瓜粥 $8/碗以金黃色的小米搭配清甜南瓜，小米是中國古代的主糧，因其粒小而得名，含豐富蛋白質、氨基酸、維他命等營養，而由於其粗纖維含量較低，故口感亦較軟綿。	高粱粥 $8/碗茅台、汾酒等名酒就是以高粱米來釀造，含有蛋白質、碳水化合物等營養要素，具健脾益胃之效，老闆把其磨成粉後與東北大米烹調半小時，味道清淡如白粥，但口感軟綿。	黑米粥 $8/碗被譽為「長壽米」的黑米，受歷代皇帝之喜愛，故又有「貢米」之稱。含多種維生素、礦物質、微量元素及獨特的花青類色素，故有抗衰老、滋陰補腎、明目活血、健脾暖肝等多種療效，被視為米中珍品。

紅薯粥

選用的東北大米是粳稻品種的稻米，以東北產的最有名，含豐富營養，而煮成粥後，入口軟中帶點黏糯，帶有糯米的口感，再加入比一般番薯甜香的紅薯，更添滋味。

紅薯粥 $8/碗	粗糧餐 $15/任選三款香口的粗糧小吃，款式除有野菜餅、芋頭餅、紅薯餅等，還有廣西特產的鴨塘魚，此魚Size迷你，骨軟而脆，可一口一條品嘗那肉嫩鮮甜滋味。	我人Fit皮膚靚，全靠食粗菜。