新派中菜館　糖水當酒劈

年輕人十個有九個都愛以潮人自居，因此予人老氣、沉悶之感的中菜，一直都不是年輕族的那杯茶。但近年市面湧現出不少新派中菜，實行以此來打入年輕人市場。而於深水埗開業不久的「添飯百家餸」雖主打大江南北菜，大廚卻在舊菜中添新元素，除大玩食材Mix & Match外，賣相更是落足工夫，如當中的「一口甘露」就把楊枝甘露化成酒吧中常見的Shooter，棄用湯匙而改為一口一杯豪氣暢飲，正中愛落Bar的年輕一族下懷，一於糖水當酒劈吧！

撰文︰李潔穎　攝影︰郭凱敏

一口甘露 $28/6杯 以Shooter酒作藍本，把楊枝甘露裝進六個小杯中，可一口一杯豪氣品嘗，而糖的分量比一般少，故甜度適中，帶有清甜天然的杧果香。	九宮秘製肉 $52 把傳統的東坡肉分成九格以方便進食，而煮法是先把五花腩肉蒸熟，使其油分大量流失，再以十多種香料來烹調，出品入味之餘，亦不如一般東坡肉般油膩。	石板薑葱廣島蠔 $88 日本廣島蠔沾粉炸香，配合薑葱一起放在灼熱石板上桌，抽取了石板燒概念，令肥美生蠔上桌時仍然熱辣辣，而且更添香口惹味。

模特兒︰Hazel（joint Hill）　查詢電話︰2361 3813

象拔蚌苗荷香蒸飯 $68 迷你象拔蚌與荷葉及炒飯一起蒸煮而成，蒸煮時象拔蚌的鮮味能完全融入飯粒中，故每啖飯均帶有鮮味與荷葉清新香氣。	缽仔話梅豬手 $58 橙紅色的醬汁，以山楂、話梅及紅穀米製成，帶有天然的酸味及鹹香，甚為開胃，而大廚亦故意縮短豬手燜煮的時間，使其口感特別爽滑。	淮杞響螺煲老雞 $50/煲（四人分） 每日早上九時開始熬煮的足料老火湯，每天供應一款，全具食療功效，如此湯就具滋陰療效，還有黑豆蘋果煲鰂魚、五寶煲大鴨、天山雪蓮銀耳煲豬𦟌等。

革新賣相 內外兼顧

食店雖主打大江南北各地中菜，但為打入年輕人市場，總廚照叔就想出不少點子使菜式變得更潮更In：「個人認為要吸引食客，必須先打破傳統中菜一成不變的賣相，如甜品『一口甘露』，把平時碗上的楊枝甘露，改為以Shooter杯盛載，吃法如同飲Shooter般一杯一口，比起用小湯匙慢慢飲豪氣過癮得多。」

餐廳打破深水埗區街坊Look格局，一室紅磚屋的打扮，配合燭台形吊燈及白色通花屏風，洋溢着一派歐陸式優雅情調。

韓江浸淡水老鼠斑 $88 店內的招牌菜之一，重點在於那自家以米水醃製過的椰菜上，味道不濃烈卻帶微酸，既不會蓋過魚湯及桂花魚的鮮味，相反在其襯托下魚鮮味更見突出。

別以為革新賣相只是新瓶舊酒的小把戲，事實上新賣相中還包含了實際效用，再以「一口甘露」為例，一客六小杯除了賣相吸引外，小杯子的分量亦方便Share吃，啱晒一眾女生。此外，這裏的薑葱蠔就改以石板上桌，原因不是只想令賣相變精緻，事實是考慮到由於煮過的蠔待涼了味道會變腥，而以灼熱過的石板盛着，可延長蠔上桌後的熱辣辣時間，口感及味道均可保持在最佳狀態。

健康準則 住家感覺

除以新賣相新配搭的中菜作Gimmick外，「住家Feel」亦是餐廳的重點之一。因此，餐廳亦以健康為準則，大路的少油、少糖、少味精做到足，而且為菜式添色時亦棄用化學色素，改以紅穀米、山楂等天然食材來取代，再加上每天備有一款足料老火湯，以真材實料熬煮數小時而成，出品可媲美媽媽愛心湯。而最有住家感覺的必屬一碗絲苗白飯，照叔說︰「我們煮飯用的米並沒有特別，不同的是棄用了一般餐廳的大煲，而改以西施煲來煮，大煲雖然方便但其受熱面小，令熱力分布不均，煮出來的飯口感軟硬不一，而一般家庭用的西施煲就沒有此問題，雖然每煲只可供應十碗白飯，每天起碼要煮約二十煲，但就保證如家中白飯般軟熟，真正做到『住家飯』的感覺。」

另外，此店開業後也算是打破了這舊區定律。雖是中菜館，但店方卻把環境打造得如西餐廳般，以紅磚砌成的牆身掛着數盞燭台形壁燈，加上以白色的通花屏風作間隔及皮製的餐椅，全店均充斥着優雅的歐陸風情，若沒有翻開餐牌，單從肉眼感受環境的話，我敢斷言你絕對猜不到吃的是中菜。