上周一位電台聽眾婆婆表示，她患有糖尿病，營養師着她避免進食白米飯、粥及所有磨碎的五穀，包括米粉、麵、餅乾和麵包，因這些是高升糖指數（簡稱GI）的食物，導致她甚麼也不敢吃，體重降至八十多磅。
雖然，患有糖尿病的人需注意碳水化合物攝入量，及減少進食一些高升糖指數食物，但不等於要全面戒口。任何人士，包括患有慢性病者的飲食都需要均衡，否則對病情沒有幫助，還會影響身體其他方面的健康。
以這位婆婆為例，她可能誤解了營養師的建議，導致她營養不良。白米飯的升糖指數（64）的確比糙米（55）高；粥的升糖指數（69）又比白飯高，但只要控制進食量並非大問題。以粥為例，它的升糖指數雖比飯高，但一碗粥所提供的碳水化合物比一碗飯低，以致它的升糖負荷（Glycemic Load, GL）不比飯高。此外，只要進食五穀時，與一些肉類和蔬果一同進食，升糖指數都會降低。所以，只要避免進食含高糖分的食物，多吃一些高纖維的五穀類，少吃多餐，加上適當運動和保持心境愉快，對血糖的控制都很有幫助。
有關升糖指數和升糖負荷這方面的資料，有機會再和大家分享。
香港中文大學營養研究中心 史曼媚
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