內地每個機場、高鐵站都有賣鴨脖子的店，從武漢發源的鴨脖子已經成為內地消費升級的樣板。
廣發証券數據顯示，中國休閒滷製品市場，在一六年已達2,230.59億元（人民幣‧下同）。絕味鴨脖（603517.SH）、周黑鴨（01458）和煌上煌（002695.SZ）等一大批滷製品的競爭也愈來愈激烈。
周黑鴨源於武漢，堅持自營，在湖南湖北和北上廣深優勢較大；絕味則從長沙突圍，聯合加盟商開拓領土。除了這幾位主要競爭對手，市場上還有來自四川的廖排骨，來自石家莊的鮮滷家等等。總的來說，周黑鴨穩中求升，絕味唯快不破。
周黑鴨與絕味採用了兩條完全不同的發展道路，雖然最終都實現了進入資本市場的目標，但絕味食品在某些方面顯然已經被動，被超越只是時間問題。
周黑鴨並不是沒有嘗試過加盟模式，早在○六年，其創始人周富裕就通過開11家加盟店，可惜管理不當，加上品控力度弱，導致產品質量無法掌控，最終周富裕逐步將加盟店高價回收。自此以後，周黑鴨堅持自營，擁有門店絕對控制權，不做加盟、不做代理，也不傳授技術。直營的特點是前期投入大，回收資金周期長，門店擴張緩慢。
絕味鴨脖創始人戴文軍在○五年離開武漢，前往長沙開第一家絕味鴨脖專營店。雖然起步晚，但憑藉加盟模式迅速擴張。初期加盟商每年僅支付4,000到8,000元加盟管理費，三年後只交管理費。同時藉資本進入，絕味對生產基地、中央廚房進行擴建，但由於電商的發展，店舖租金上漲等，使得加盟商進入之後，發現收益遠不如預期，心理落差極大，甚至在部分地區爆出加盟商利益糾紛問題。
除了營運模式，在利潤和效率方面，兩巨頭也有着完全不同的理解。除鴨脖外，兩家企業都在拓展產品種類，鴨架、鴨舌、鴨掌和素材系列，都被企業製成熟食銷售。一五年，周黑鴨整鴨與副產品佔總產量70%以上，收入佔總體90.7%。絕味鴨脖、散裝鴨脖及鴨副產品則佔主營業務收入的95%。周黑鴨產品單價較高，每千克80元，相比之下，絕味鴨脖每千克36元出售給加盟商，單品利潤率遠低於周黑鴨。
相同的是，兩者都在線上和線下同時布局。為優化產品和品牌，周黑鴨在線上不實行任何代銷而是分銷。它與分銷商是合作關係，共同經營26間門店。
絕味鴨脖也在拓展O2O業務，其線下有6,000家門店接入餓了麼。一六年，絕味與微信平台達成合作，開通第二個O2O入口，上線六個月後外賣銷售額達2,000萬元，同比增長100%。
絕味大戰周黑鴨，絕味的快速擴張，以量取勝的模式無法持久，尤其是在消費者要求和產品品質都大幅提高的當下，規範管理、精心營運每一家店才是最終取勝之道，目前來看周黑鴨更勝一籌，尤其是當周黑鴨再度增加門店，擴大版圖之後，絕味與之競爭的籌碼將所剩無幾。
獨立經濟評論家 葉檀