時薪$30殺到餐飲「自動」接招

簡單工序自動化

大快活（00052）發言人表示，是次加幅不及第一次明顯，時薪30元可說是預期之內，屬可掌控範圍，因此現階段沒有需要加價來轉嫁成本。

大家樂（00341）發言人表示，現時集團在港前線員工時薪中位數已超過31元，集團將從多處着手控制成本，包括加大環球採購源頭來穩定來貨價，同時增加自動化設備，例如自動售票機等。

稻香（00573）表示，要持續開店及發展必須推行自動化，例如自動叫號系統，以及於入座前應用自助點菜機，藉此減少因為招聘困難及人員流失對業務影響。

餐飲聯業協會會長黃家和表示，為應對成本上漲及人手短缺，大集團將「開單」、「埋單」等簡約工序機械化及電子化，盡量縮減成本可說是大勢所趨。他又認為，提高最低工資對大集團影響較微，相反中小企因為較難推行自動化，成本衝擊更直接。星展唯高達發表報告，認為提高最低工資對大家樂影響輕微，給予「持有」投資評級，更將目標價調高至20.8元。

增兼職人手比重

此外，現時不少餐飲業從業員屬兼職性質，大快活表示，會更積極聘請兼職員工，現時兼職與全職員工比例約為四比六，依然有增加空間。大家樂則表示，未來集團會維持兼職與全職員工比例各佔約一半，同時維持年度增聘800至1,000人計劃不變。

有餐飲業分析員說：「不少僱主已表明會增加兼職員工比例，足以抵銷最低工資增幅，而且食材價格較去年同期下降，整體成本壓力有限，估計是次影響不及上次大。」

他又說：「對於餐飲業前線打工仔而言，長工轉兼職，很可能較少福利，而且上班時數減少，最終未必受惠。」黃家和認為，雖然員工名義收入增加，但最低工資反過來又會刺激通脹，最終薪酬上升的淨額絕不如想像般多。