產經&Ｕ：營商實戰由低做起

Lily：家人薰陶立志從商

曾參加過不少創業比賽的Lily，家中經營鋼鐵生意，她雖然還在讀大學，但目標非常清晰，早已立志做老闆，「可能是受家人的薰陶吧，雖然他們沒有直接傳授生意經，但也會教我一些做生意的道理，例如別怕蝕底，才可與客戶建立長遠關係。日後若不接手家族生意，也想自行創業，因成敗都取決於我的營商手法，滿足感大得多。」

放下身段 講究信譽

Lily一向是家中的掌上明珠，參加過是次活動後，才發現老闆的風光背後，也有無限辛酸，「我到了一間食肆做樓面工作，斟茶遞水等工作當然少不了，怎樣安排客人入座、抹枱又快又乾淨等都是學問，還要收拾客人的食物殘渣，這些事情在家也輪不到我去做呢。不過，由低做起讓我學懂如何放低身段，對日後創業很有啟發。」

做生意向來講求商譽，Lily發現該食肆需避免墮入「貨不對辦」的陷阱，「由於食肆位於樓上舖，樓下近入口處放了易拉架做推廣，標榜58元可享用包含海膽及三文魚的套餐，吸引到很多食客，但近日海膽缺貨，無法供應該套餐，常令專程來用餐的食客大失所望。另外，人手分配也有改善空間，現時店長、經理及接待員同時站在店門外招客，遠看卻像門神趕客。」

CK Chu：看準商業回報非凡

朱梓傑（CK）剛大學畢業，覺得單靠勞力來換取的金錢回報實在太低，於是萌生創業念頭。他有感在現時難以接觸到創業的知識，及找到志同道合的人，在求職網看到是次活動的資料，知道可直接接觸店舖主管，且有業務專家教授創業理論，便立即報名參加。

CK指他到了佐敦一間茶餐廳作實地試驗，主要負責送餐等樓面工作，因之前也做過飲食業，所以也能應付自如，「今次是實習形式，心態與以往有很大分別，我抱着學習的心態，把握每個機會，盡量多做、多試、多問。」

籲拓外賣增添效益

工作了短短兩天，CK已經深深體會到做飲食業的難處，因為茶餐廳位於食肆林立的佐敦，且又不處於大街，食物的定價亦不能太高，惟有主打熟客生意，「茶餐廳走明亮、簡約的路線，比起賣特色和服務，它追求的是速度，在那緊迫的一小時午飯時間，讓食客能快速用餐。」

雖然對行業的認識未深，但問及茶餐廳的不足之處，CK已有一套看法，他指店舖位置是先天限制，另外店舖的面積細小，可容納的食客有限，廚房的邊際效益不能發揮到最大，認為應開拓潛力更大的外賣市場，「外賣能充分善用廚房的資源，所以保留現有客源、拓展外賣市場是一個可行的發展方向。」他亦建議引入地方特色菜，以港式煮法烹調東南亞小食，以此做賣點，吸引更多食客。

Matthew：夢想創辦教育事業

自小成績優異的Matthew，出身於喇沙書院，曾做過補習老師，深明學生與家長的需要，夢想是做教育中心的老闆。他現於英國攻讀經濟學學位，為踏出創業第一步，利用暑假回港的空閒時間，參加活動學做老闆。

第一站到日式外賣店實戰，Matthew對員工近乎機械式的高效工作嘆為觀止，亦目睹店舖老闆要每日做足十二個鐘，入貨、準備食材等都一腳踢，坦言親身感受到老闆唔易做，「開工首日剛打完十號風球，當日的落單大增，店員都『踢晒腳』，令我明白到做食肆生意，效率至為重要。」

廚房領略分工效率

體會到營運日式外賣店的要訣後，Matthew被安排往筲箕灣一間日式食店學習，從廚房做起，「我從來沒在餐廳廚房工作過，第一個感覺是好熱好辛苦，而我負責的工作相對輕鬆，有時間觀察廚房的運作，發現到仔細分工可以大大提高上菜速度。」問到若由他做該食店老闆，有何提升營業額良策？他稱食店位於港島的偏遠地區，主要做熟客生意，有需要加強宣傳吸引街客，但首要是令食物質素突圍而出。