金融對對碰：金融達人分享煮意

荷合陳佩雯：煮與「炒」 同樣不時不食

示範菜式：花雕醉雞翼

陳佩雯（Fiona）自小就對烹飪有濃厚興趣，從小學時期在廚房門外偷看媽媽下廚，到中學家政課可正式揸起鑊鏟，時至今日，其廚藝已可媲美專業大廚。作為金融界才女，Fiona直言平日工作繁重，幸有烹飪這興趣作為減壓的良丹妙藥，透過下廚放鬆心情，沉醉於獨個兒的烹飪世界。

Fiona的拿手好菜多不勝數，從家常小菜到甜品小吃，可謂各式各樣都一應俱全，今次採訪，她於樓上酒窖Delish準備了「花雕醉雞翼」與記者分享。「春天已至，天氣乍暖還寒，重濕氣，故此製作冷盤開一開胃，也可祛一祛濕氣呢！」

飲食之道在於不時不食，她說，「夏天吃西瓜降暑，冬天則吃羊肉保暖，就如同炒輪一樣，要分時段可言。業績期前後的股價會較為波動，投資者便要作出適當部署。」烹飪與投資，雖似是「風馬牛不相及」，但當中道理卻相當類似。

Fiona的「醉雞翼」色香味美，滲出淡淡的花雕酒香，她分享箇中竅門，表示雞翼在饌入花雕酒前需用冰水過冷河，更需醃製一個晚上，才會既入味且肉質爽口。

Fiona的廚藝出神入化，皆因她勇於學習與嘗試，「我除了睇書自學外，也會報讀一些烹飪班，從而了解各種食材的搭配，如菠菜不可與豆腐同吃，否則會影響人體對鈣質的吸收，易患結石，反影響身體健康！」

炆牛腩領悟炒輪

其實投資學問也在於事前的準備功課，才可發掘出各項產品的投資竅門。「即使資齡較深的投資者已有炒賣經驗，但投資產品既琳琅滿目且日新月異，定需細閱相關條款以減低投資風險。」

Fiona又指，炒輪的時間值損耗，直接影響到投資者的回報，而下廚也講求時間控制，以「炆牛腩」為例，並不是炆煮時間愈久，牛腩便會愈入味，也需講求火候和配料的配合。

此外，不論烹飪或是投資，也不應「獨沽一味」。她表示，食物除作果腹之用，亦着重其營養價值，需均衡飲食以平衡營養，投資也同樣不應只倚賴一種投資工具，應分散投資以減低風險，才是健康的飲食及投資之道。

輝立黃瑋傑：選得好 已贏了一半

示範菜式：紅酒炆牛尾

大家可能聽「黃師傅」黃瑋傑（Louis）講股、講為父報仇入股壇聽得多，但較少人知的是，原來他的廚藝亦有一手，更曾擔任廚藝比賽的評判，可說炒藝與廚藝皆精。

Louis對烹飪的興趣始於少時，在廚房向家傭偷師慢慢養成的，及至其後傭人離職，他就真正動手下廚。他直言，「我事事要求高，對食亦一樣，所以才會落手落腳自己煮。我認為要煮得好食，食材好重要，料靚的話，已好食了一半，餘下就看烹調。相反，就算煮時稍有失手，料靚也可幫忙搭夠。」

Louis善煮粵菜，尤以海鮮最「耍家」，招牌菜式包括蟹肉冬茸羹、薑葱焗蠔、炒蝦球等。今次他為本報讀者弄紅酒炆牛尾卻另有原因。「對上一次我煮紅酒炆牛尾，正值○三年沙士爆發期，當時冇人敢出街食飯，惟有自己煮。在選擇不多下，最終買了冷藏牛尾、胡蘿蔔等去整這道菜。也許，在當時大部分港人覺得前路迷惘之際，刻下有好吃的食物已好感激。」

談及投資與烹飪的共通點，Louis指第一項是要用料新鮮，「食材好，菜式有一半機會味美；揀到一間優質公司，投資贏面好可能已有四、五成，其餘就看買賣時間的掌握。」

另外是耐性，炆鮑魚要花2、3日，投資亦要花時間，耐心等待入市機會，以及持有好股。第三項則是他投資做人皆堅持的實而不華，有些菜式好看但「食落冇益」，好比有時市場的炒作只是動聽的概念罷了。

股市未飽 上望兩萬三

雖然Louis未參加過任何烹飪比賽來「證明」自己的廚藝，但他卻數度獲邀及擔當廚藝比賽的評判，並作烹調示範，也許正是另一種認同。被問當評判有甚麼難忘事？他笑言：「當烹飪比賽評判一開始好餓，之後食食下就好飽；情況好似港股去年餓了好久，今年初一見到有嘢食就升得好急，我看現在股市應該未飽，只是要些時間消化一下，整固後今年恒指應可看高一些，如上試23,000點水平。」