古天祥一鴨煮到底 何紫綸搶問秘訣

東網巨星節目《星級煮意~亞蘇爾．澳門菜》，由混血靚仔男模古天祥（Carlos）擔任主持，聯同澳門菜高手Azores行政總廚吳偉樑（Billy），齊齊教煮澳門菜「葡式鴨飯」。鴨肉並非容易處理的食材，而且需要較多調味料醃製，Billy教大家要「一鴨煮到底」。「葡式鴨飯」的靈魂是鴨湯，可用冰鮮鴨加配菜熬製，而鴨則起絲留用。

總廚貼士：加牛油炒更香

Carlos炒配菜時，問為何加完牛油又要加橄欖油？Billy表示此舉可使食物層次更豐富，而且牛油加熱後易燶，加橄欖油則可避免。炒香配料後，Carlos加入鴨湯及鴨肉再煮，並用大火將湯收乾，再將鴨飯放入焗爐焗香！

葡式鴨飯	Billy指加牛油後再加橄欖油炒，可避免牛油加熱後易燶。	1.將鴨、大量洋葱、西芹、香葉及胡椒等熬成鴨湯。將鴨肉拆絲，部分鴨湯用作煮飯。 材料： 鴨湯材料：冰鮮鴨髀、洋葱、西芹、香葉、胡椒 葡式鴨飯材料：牛油、橄欖油、洋葱、蒜蓉、牛肝菌、白酒、葡國腸、米

Carlos對自己煮的「葡式鴨飯」相當有信心，試食嘉賓何紫綸（Ann）一試就知道內有乾坤，原來鴨飯內加入香味十足的牛肝菌。她見大廚Billy在場，豈會放過機會，即刻問對方炒飯秘訣，Billy建議她煮飯時不要添加太多水分，又叫她加牛油令炒飯更乾身更香！

2.以牛油及橄欖油起鑊，炒香洋葱、蒜蓉及牛肝菌，再加入白酒及葡國腸炆煮，然後加入鴨湯及鴨肉絲。

3.加入鴨飯拌炒，灑上芝士，放入焗爐以攝氏250度焗至表面金黃色。

雖然「葡式鴨飯」步驟繁複兼配料多，但並不難做，想知道做法，請透過東網App及東網網頁收看及重溫《星級煮意》。 文：影視組

場地：AZORES亞蘇爾澳門菜

地址：元朗形點商場一期2樓2056舖

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