小店大升呢 麵包日日沽清

日本一名中年麵包師傅，十二年前接手廣島市一間麵包店後，雖然每天拚命開工，卻吃力不討好，不但陷入經營困難，而且每天浪費大量麵包，令愛惜麵包的他感到痛心。該名麵包師傅為求突破而「停工」，前往歐洲學藝，令他領悟到做麵包的新手法及態度。他回國後將所學知識用於營運麵包店，令業務更上一層樓，自前年夏天開始，麵包店從未丟掉過一個麵包，成為熱門話題。
田村陽（右）與妻子（左）經營麵包店，主張絕不浪費。
田村陽（右）與妻子（左）經營麵包店，主張絕不浪費。

田村陽在歐洲 「學師」期間，得悉當地人做麵包的手法相當輕鬆，而且比自己製的麵包美味。當地人告訴田村，做好麵包的秘訣是採用最佳材料，田村聽罷便決心一試。他回國後重整麵包店的經營方針，只出售法式鄉村麵包，小麥則改用北海道十勝的有機栽培的品種，只有夫妻兩人營運。如果有賣剩的麵包，就賣給當地的蔬菜攤販或火腿店，避免浪費。

盼手藝傳承下去

田村麵包店的名氣與日俱增，吸引不少人慕名光顧。田村閒時亦會開班授徒，但要求頗為嚴格，學員要在店內居住一個月。他表示：「我希望傳承下去的，不是五年後就會不流行的麵包款式，而是可以一直流傳下去的款式。」

多餘的麵包會賣給流動攤販。（互聯網圖片）
  • 多餘的麵包會賣給流動攤販。（互聯網圖片）
麵包店採傳統烘焙技術。（互聯網圖片）
  • 麵包店採傳統烘焙技術。（互聯網圖片）
田村陽（右）的麵包店已成為話題熱店。
  • 田村陽（右）的麵包店已成為話題熱店。

本報綜合報道