美大學發現新製法 朱古力通電低脂美味
鍾意朱古力又怕肥？美國有大學周一發布一項新研究，指只需通過小小的電力技巧，就可以製造出較低脂、味道口感可能更佳的朱古力，叫一眾朱古力迷垂涎以待。
廠商目前在生產朱古力時，朱古力需要以液態流動，而當中包含放在融化脂肪和食油中的可可固體。而要讓朱古力容易流動，就必須保留一定分量的脂肪。因此，如何有效減少朱古力脂肪成為工業界的一大難題。
料可減20%脂肪
坦普爾大學研究團隊就發現，液體朱古力在電場中，微小的可可固體聚集成鏈狀，使得朱古力更加容易流動，意味它並不需要這麼多的脂肪。團隊測試發現，這個程序可減少約百分之十的脂肪量，而理論上更可減少多達二成。
除了脂肪量，保留其味道及口感亦是研究人員關注的地方。研究人員表示，經過特別處理的朱古力基本上沒太大分別，某些研究人員更認為它的味道更佳。不過，團隊尚未詳細研究低脂朱古力的口感、味道及保存時間等。
本報綜合報道