吞拿魚刺身浸水變白 疑經染色

曼谷朱拉隆功大學的尚蘇教授（Nantarika Chansue），上周三在facebook貼文指，她在當地一間知名日本料理餐廳買了一份吞拿魚刺身，發現魚生色澤有異，懷疑刺身經人工染色加工，遂決定自行化驗，先把魚生切開，再浸於清水數分鐘，發現清水變濁，魚肉由原來的暗紅色變為白色。據當地食品法規定，把新鮮肉類染色屬違法，最高可判監兩年及罰款兩萬泰銖（約四千三百港元）。

學者：正常蛋白質溶解

尚蘇的fb貼文獲萬多人分享，引起各界關注，當地食品藥品監督管理局為安全起見，派人到五間日式餐廳進行抽樣檢查，最快下周有結果。同樣來自朱拉隆功大學的生物學家傑薩達稱，溶於水中的紅色不是人工染料，而是來自黃鰭吞拿魚魚肉之「肌紅蛋白」，這種蛋白質很易於水中溶解，令魚肉變成白色。