【本報綜合報道】內地目前雖仍禁售河豚，但不少餐廳都會非法提供相關菜式。有業內人士更向本報記者坦言，從未接受正規訓練，只是靠師傅「手把手」教導，更大爆他們為免食客中毒，會先用小動物試毒。
內地一名有廿多年經驗的譚姓廚師稱，廣東地區早年已流行進食河豚菜式，主要是配以蘿蔔煲湯，取其鮮味；其次就是原條紅燒或炒菜。對於業內廚師處理河豚的資格，譚先生坦言大多數人都沒有接受專業培訓，只是靠過往師傅的教導及多年經驗炮製菜式。
他表示解剖河豚後，一般都會將魚肉泡水「解毒」；惟據了解，河豚毒素即使經烹煮、風乾和冷藏等方法亦不能清除。譚先生補充為確保食客安全，他們亦會進行試毒，但比江蘇的「玩命式試毒」多一重保障，會先將菜式讓貓、狗等小動物試食，後由廚師二次試毒，最後才呈給客人享用。
內地毫無監管的情況，與同有進食河豚習慣的日本形成強烈對比。日本對河豚料理廚師監管嚴厲，要求他們通過書面考試、實踐考試及分辨各種河豚的考試，並考取河豚料理執照，方可料理相關菜式。