日河豚料理考牌嚴格 華餐廳「玩命測試」兒戲
【本報綜合報道】中國及日本食用河豚的歷史悠久，但雙方對如何保障食客安全就有截然不同的處理手法。日本法律規定只有持專門執照的廚師，方可處理河豚料理；中國至今仍未有相關規定，以致部分餐廳會進行「玩命測試」，上菜前先讓廚師及傳菜員試毒。
廚師應考要求零錯誤
在日本，只有持河豚料理執照的人，才能允許購買、處理新鮮的河豚魚。不過，要獲取該執照就要「過五關斬六將」，接受多個考核，包括書面考試、實踐考試及分辨各種河豚的考試。而在實踐考試中的快刀考試，考生除要在廿分鐘內將一條河豚完美解剖，並切出指定數目的標準河豚肉薄片。
潔淨度、速度、步驟須絲毫不差，就連毛巾的用法亦有指定要求，只要出現一個細節錯誤就要重考。另外，因河豚所含毒性十分高，故廚師須將有毒部位放在密封箱上鎖，稍後再焚燒銷毀。
雖然目前中國仍禁吃河豚，但仍有不少餐廳無視法規，向食客提供河豚菜式。而那些餐廳所安排的安全措施，亦僅為讓員工自行試毒；河豚菜式完成後，先由廚師試吃，再於十多分鐘後由侍應試吃，猶如將食客安危視作賭博。