【本報綜合報道】將食物放入雪櫃內保鮮，並非金科玉律。英國食品標準管理局（FSA）日前建議民眾不要將薯仔放入雪櫃保存，因薯仔經冷藏後再烹調，可能會產生致癌物。
FSA指，薯仔冷藏時，內含的澱粉質會轉化成糖分，用雪藏過的薯仔烤焗或油炸，會將內裏的糖分結合氨基酸天冬酰胺（Amino acid asparagine），產出化學物丙烯酰胺。丙烯酰胺通常用於造紙、塑膠及食物包裝中，目前以老鼠作測試的實驗中顯示，丙烯酰胺與多種癌症有關，尚未人體測試。FSA建議民眾不要把薯仔放入雪櫃，應存放在通風乾爽的地方。