49道川菜新標準 食得刁鑽
【本報綜合報道】繼早前揚州炒飯被設下新標準，中國八大菜系之一的川菜亦傳推出官方新標準。有指四川省質監局制訂十二項川菜的標準，多款知名川菜如回鍋肉、魚香肉絲、夫妻肺片等都有仔細指引，部分標準要求更刁鑽得令人咋舌，如魚香肉絲竟要「切成十厘米長」。
內地傳媒報道，四川當局早前公布《中國川菜經典菜餚製作工藝規範》，收錄四十九道川菜，無論在菜餚的選料、調味、製作方法，甚至細微如溫度、色澤、口感亦有要求，不少專業廚師也被這些標準「難倒」。
刀功分四種
以冷盤紅油雞片為例，廚師需選取飼齡約一年公雞肉，上碟時保持常溫，菜餚需在製作完成後一小時內食用；在感官要求方面，例如紅油雞片的色澤要求為「紅亮」。刀功方面，切絲分成頭粗絲、二粗絲、細絲、銀針絲四種，魚香肉絲要求的「二粗絲」即長十厘米、闊和高三毫米。
規範又列出多項食品的衞生規範，廚房的設施、設備、工具必須符合衞生安全標準。食品生產過程不得添加食品添加劑等。
「奇葩」標準引起網民一片罵聲，面對輿論批評，四川質監局昨有職員向傳媒宣稱，「在印象當中」沒有制訂魚香肉絲要二粗絲的標準，只是制訂了烹飪標準」。該職員辯稱相關標準，其實大多都出自一本川菜菜典書籍。另有職員稱，相關標準主要是為保障食品的衞生安全。