長食隔夜餸 江蘇一家三口患癌

內地傳媒報道，五十六歲的戴先生去年辭工後診斷患胃癌，其八十歲母親今年初亦驗出腸癌，五十七歲妻子近日則驗出患胃癌。據指戴家經濟差，常吃剩菜剩飯甚至霉爛食物。街坊認為戴家患癌與不良飲食習慣有關。

存放愈久愈多致癌物

報道引述中醫潘璠指，常食用隔夜菜患癌機率比常人高得多，因食物裏亞硝酸鹽含量高，日積月累下會誘發消化道癌症；高蛋白或高脂肪剩菜會有氫、胺、酚等有害物質，煎炸、燒烤等食物亦有致癌風險。浙江大學實驗發現，菜、肉、魚擺放雪櫃內超過廿四小時，亞硝酸鹽含量便會超標。

浸會大學生物系教授黃港住向本報表示，飯菜只要保存得好，隔一夜原則上沒大問題，但發霉花生、白米等含黃曲霉素，可誘發癌症。中大營養研究中心註冊營養師湯美斯則指，未有數據證明隔夜菜可致癌，惟食用發霉食物肯定對肝臟構成影響。