蒜頭小秘方 意粉大紛爭
意大利大廚克拉科的餐廳榮獲兩顆米芝蓮星星，他近日公開店內阿馬特里切意粉（Amatriciana）滋味秘方，箇中乾坤在於加蒜頭。未料這引來菜式發源地阿馬特里切市追擊，副市長力斥該款意粉不許落蒜頭，否則就是破壞了千年風味，更發布官方食譜，指定六種烹調材料。
在米蘭開餐廳的克拉科日前上電視，公開烹煮辣椒番茄味的阿馬特里切意粉時，會加入經微煎的連皮蒜頭。此話一出，阿馬特里切議會即譴責克拉科沒有按照傳統食譜烹調，破壞以豬肉香為主調的風味，副市長義正詞嚴表示：「擅自加入蒜頭，不但令菜式失去代代相傳的田園風味，更是無視近一千年的歷史。」
官方指定六種材料
該款意粉由阿馬特里切山上的牧人所創，他們用麵粉包裹絲線帶上山，製成流傳至今的幼長通心粉。地方議會指定六種材料，包括當地出產的風乾豬面頰肉、當地綿羊奶芝士、頂級初榨橄欖油、白酒、聖瑪利安諾的番茄，以及辣椒，但同意可跟隨個人喜好轉換其他意粉。不過有傳媒調侃，番茄與辣椒於十八世紀才從美洲傳入意國後，指食譜歷史沒有千年。
阿馬特里切意粉官方食譜：
1.用一匙初榨橄欖油微炒125克切粒豬面頰肉及辣椒，期間加入少許白酒
2.先用沸水輕燙六至七個番茄，切好的番茄剝皮、去核，然後加入鹽、炒好的肉及辣椒，慢火煮數分鐘，作為醬汁
3.用加了鹽的沸水燙煮意粉至彈牙
4.將將磨碎的100克芝士灑在煮好的意粉上，然後加入番茄醬汁
本報綜合報道