米芝蓮餐廳得靈感 美漢鑽研五年 自創400道分子料理
【本報綜合報道】飽吃一頓精緻晚餐後齒頰留香的感覺，往往令人欲罷不能。美國加州一名男子自從在芝加哥一間米芝蓮星級餐廳，吃過其招牌分子料理後，足足花了五年時間，仔細研究每道菜式，自行在家中重製各種美食，結果從中創製出四百道不同的特式美饌。
踢爆大廚食譜出錯
來自奧克蘭的亨貝格爾於二○○八年拜會該間位於芝加哥的名餐廳，深深被蘋果味的氫氣球等古怪新穎菜式吸引。此後，他研究每道分子美食的做法、在哪兒買食材，甚至親手製作獨特廚具，力求跟足餐廳步驟，製作出香椒伴香草海膽果凍、海草綠魚子伴皇帝蟹等創意菜式。
不過，一次他試製啫喱卷時，雖跟足食譜但啫喱仍是散掉，只能「出術」多落魚膠粉。為求完美，他發電郵求助該餐廳的大廚阿卡茲，對方竟邀請他到芝加哥，親自示範製作方法，惟對方終承認食譜出錯。此事令亨貝格爾驚覺，不用每每跟足食譜，直覺也很重要。亨貝格爾最近出書紀錄這段美味歷程。