售賣傳統小食的夜市攤販因成本高漲紛紛叫苦之際，不少創業者尤其八十後青年藉創意小食吸引顧客青睞，異軍突起蔚成風潮。其中新北市輔大花園夜市有攤販靠改良傳統食品成功上位，包括炒滷味及炒香腸米腸。而台中逢甲夜市亦有業者自創酥炸原隻小烏賊和干貝串燒招攬食客，店外大排長龍，成加價潮的逆市奇葩。
每周僅營業四天的新莊輔大花園夜市，逢營業日人潮絡繹不絕，該夜市所售小食有別於一般傳統夜市，有攤販將過往一貫把食材浸湯煮熟的滷味，改以老薑爆炒。市民大讚滷味可口入味。而該夜市人氣王炒香腸米腸，老闆將大腸包小腸材料米腸及香腸加入九層塔熱炒，店外不時大排長龍。
至於台中逢甲夜市招牌食店黃金賊，攤販將塞滿燉飯的烏賊油炸後淋上各種醬料，賣相吸引。而當地近年流行的海鮮串燒，有攤販主攻干貝串燒專賣店，售賣各種口味的干貝串燒，每串四十元新台幣。有業者指只要食品受顧客歡迎便不用擔心物價通脹。