翻煲句鐘麻辣火鍋釋致癌物

陝西《華商報》聯同西安營養學會上周三抽驗當地七間火鍋店不斷「翻煲」使用的麻辣三鮮湯底樣本，調查其中是否含有亞硝酸鹽。實驗結果顯示，七個湯底全部含有亞硝酸鹽。而未煮過的湯底亞硝酸鹽含量為零，加入食物後持續沸騰約一小時，就會出現每一千毫升含零點二五毫克的亞硝酸鹽。實驗隨後檢測常吃的火鍋材料，包括魚丸、蝦丸、蟹柳等加工食品均含有亞硝酸鹽。

多吃蔬果葱科植物可防癌

另有專家指出，蒜頭、韮菜、葱等葱科植物含有大蒜素，不但有效抑制幽門螺旋菌，更有助人體降解致癌物。故專家建議，民眾應選擇新鮮的湯底，並縮短烹煮時間，並多吃富含維他命C的新鮮蔬果和葱科植物，以減低患癌風險。