【本報綜合報道】天氣漸冷，愈來愈多人享受熱騰騰的麻辣火鍋。有內地傳媒聯同官方認可組織調查，發現市面的麻辣燙等火鍋和部分火鍋材料，在反覆沸騰超過一小時後，就會釋出本身含有人體進食後，會轉化為可致癌物亞硝胺的亞硝酸鹽，長期攝入過量或會誘發癌症。專家籲多吃含豐富維他命C的新鮮蔬果及葱科植物，可減低患癌機會。
陝西《華商報》聯同西安營養學會上周三抽驗當地七間火鍋店不斷「翻煲」使用的麻辣三鮮湯底樣本，調查其中是否含有亞硝酸鹽。實驗結果顯示，七個湯底全部含有亞硝酸鹽。而未煮過的湯底亞硝酸鹽含量為零，加入食物後持續沸騰約一小時，就會出現每一千毫升含零點二五毫克的亞硝酸鹽。實驗隨後檢測常吃的火鍋材料，包括魚丸、蝦丸、蟹柳等加工食品均含有亞硝酸鹽。
另有專家指出，蒜頭、韮菜、葱等葱科植物含有大蒜素，不但有效抑制幽門螺旋菌，更有助人體降解致癌物。故專家建議，民眾應選擇新鮮的湯底，並縮短烹煮時間，並多吃富含維他命C的新鮮蔬果和葱科植物，以減低患癌風險。