【本報綜合報道】美國不少餐廳使用一種俗稱「肉膠」（meat glue）的白色粉末，將較小的肉塊或碎肉黏合在一起，形成恍如一大塊肉扒，這些偽肉扒有時像真得連專家都難以分辨。
「肉膠」其實是一種叫轉穀氨醯胺酵素（transglutaminase enzyme）的物質，提煉自牛血或豬血中，可令血凝結。賓夕凡尼亞州廚師希雷爾示範，先把肉膠粉灑在小肉塊上，把它們搓捏成肉糰；然後再把肉糰以保鮮紙捲起，放冰箱十二小時後，拿出來的便是一塊像真度極高的肉扒。
美國當局認為轉穀氨醯胺酵素安全，准許使用於煮食。但有指「肉膠扒」由各種小肉塊組成，容易被污染，食用時須徹底煮熟。
另消費者組織認為餐廳以肉膠扒充當正常肉扒出售，有欺騙及誤導消費者之嫌。