專家：疑加「肉膠水」黏埋
【本報訊】不法商人將雞皮、鴨皮等下欄食材混入豬肉製成「高脂肪」豬肉餃，究竟他們以甚麼方法將兩者混和，而令食客進食後仍懵然不知呢？香港城市大學生物及化學系副教授林漢華估計，不法商人於製造餃子餡時，可能加入了「肉膠水」，甚至致癌化學物甲醛，「肉膠水係一種食物添加劑，可以將兩塊肉黏埋，成為一塊，又可將碎肉合埋，成為一塊完整大肉。至於甲醛則可以令肉與肉之間嘅蛋白質連得好啲，加強肉嘅口感及煙韌度。」
鴨皮羶味濃易察覺
大榮華酒家負責人梁文韜則稱，混入了雞皮、鴨皮的餃子，與正宗豬肉餃的味道明顯不同。
梁又指，以脂肪及豬油包餃子，在行內十分普遍，但一般只會用小量豬皮、豬油，而鴨皮有濃烈的羶味，「鴨皮陣味好羶，特別係近鴨屁股位置，如果連嗰度嘅肉都用埋，會令餃子有濃烈嘅羶味，容易被食客發覺。」