新版《食品添加劑使用標準》中允許大米添加的雙乙酸鈉、殼聚醣、澱粉磷酸酯鈉在食品行業並不罕見。雙乙酸鈉本身是被視為比較安全的防腐劑，可以防霉。澱粉磷酸酯鈉是一種澱粉的變性產品，有吸水作用，成本較高，可用在大米製品如湯圓、米粉等，增加口感。
而殼聚醣本身是增稠劑、被膜劑，糧企有可能將其用於大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，可防微生物生長及保存水分。