牛肉膏對人體健康是否有害問題，備受各界關注。但最早被爆出市面有牛肉膏的安徽合肥，市政府新聞辦回應說，牛肉膏屬合法食品添加劑。安徽省質監局農業標準化檢測中心加工食品部副部長夏春稱，只要合法使用，不會對人體健康構成危害。
廣東省系統食安專家陳永泉更說，牛肉膏其實是民眾的家常便飯，即食麵中的牛肉味調味包普遍存在。至於飯店、食肆等違規使用，問題在他們身上。
這些說法引起爭議，質疑所謂「過量使用」才會影響健康的說法，在食品加工過程中如缺乏監督，就等同縱容奸商們使用，官方只強調為合法添加劑，卻未提如何杜絕濫用現象，只是推卸責任，無法挽回民眾信心。