推崇傳統菜式
二十七歲的廚師哈爾多松（Eythor Halldorsson）一年前開了間酒吧餐館，他集合冰島各地食材，改良傳統菜式，其招牌菜鯊魚腐肉，就是幼鯊埋在沙礫下兩個多月，然後吊起風乾，再將腐肉密封罐中。
食客開封時，混合藍芝士和阿摩尼亞的氣味撲鼻而來，嘗一口腐肉，味蕾立即感受到魚腥質地和強烈氣味。哈爾多松表示希望將傳統食品引入現代餐桌，其他菜式尚有公羊睾丸、全個羊頭和善知鳥等。
有食評家稱：「那些（食材）全部都很令人反感，不過味道卻非常好」。不過廚師埃里克森則認為，傳統菜式加入現代元素毫無意義，「我無法想像羊睾丸浸泡在芫荽和薑汁乳漿中（的味道）。」