長期食用可致低鈣血症

檸檬酸又名枸櫞酸，可溶於水、乙醇及乙醚，因其特質而被廣泛用於食品、醫藥，及工業用等，亦普遍用於各種飲料、糖果及乳製品等，又可用作食用油的抗氧化劑。檸檬酸可增強人體新陳代謝，適當的劑量對人體無害，但長期食用則可能導致低鈣血症。

檸檬酸可從植物原料中提取，亦可由糖進行檸檬酸發酵而成。由於檸檬酸具刺激性，當粉末檸檬酸與空氣接觸可形成爆炸性混合物。若遇上火、高溫或與氧化劑接觸，或會引起爆炸及燃燒的危險。