意大利南部「味」力

意大利古舊建築物氣派非凡，教堂或古堡的設計絢麗宏偉，值得一遊。位於銅鑼灣新開業的高級意大利餐廳貴賓房內，以意國絢麗古建築為靈感設計裝潢，瑰麗的圓頂建築和水晶燈，讓人猶如置身於意大利莊嚴的教堂中。食物方面，餐廳行政總廚Keith指由於意大利南部受地中海飲食文化影響，注重食材新鮮度，味道亦偏向清新，加上當地盛產海鮮、橄欖油、香草、番茄等蔬果，故亦多用以入饌。

Keith選用當地時令食材，配合多年經驗為部分經典菜式作微調，打造出各款別具風味的南意菜式。傳統的紅蝦意粉，以手工意式弦麵配西西里Datterino車厘茄，醬汁以意大利紅蝦熬煮，每條意粉掛滿紅蝦汁，配巨型西班牙紅蝦，蝦鮮和茄香隨即在口腔內交織縈迴。另一道當地家常料理的醃漬西西里紅蝦，爽甜的紅蝦加檸檬和橄欖油略醃，伴番茄香檳汁和魚子醬，清新開胃。

南意氣候很適合橄欖樹生長，加上各式蔬果，簡單配搭便可帶來原汁原味的南意風味。意大利阿普利亞大區（Aprilia）的布拉塔水牛芝士相當著名，配Datterino車厘茄和特級初榨橄欖油，便成為一道開胃前菜。素菜芝士意大利餛飩是南部富代表性的麵食，布拉塔水牛芝士加雜菌作餡，配用蔬果熬煮的醬汁，菌香清新。

（查詢電話：3980 3008）

提到那不勒斯，首先想到的就是足球與薄餅，其實仲有非常多的美食好選擇。剛於中環開業的高級意大利餐廳，行政總廚Antimo Maria Merone是地道那不勒斯人，他笑言大部人對其家鄉的認識就是薄餅、意粉與小酒館菜式，為了打破這個觀念，他特別選用當地產Sorrento檸檬、鯷魚魚油、西西里橄欖油和維蘇威番茄等食材，加上自己成長經歷結合意大利文化，打造成矜貴富創意的6道菜及8道菜晚餐（需預訂）。

從傳統菜茄子素食千層改良的Buttons，意大利麵Bottoni包裹已雪至冰狀的茄子蓉、茄子薄片、帕爾馬芝士、羅勒等食材，煮好後淋番茄汁和番茄粉，多種食物與半融芝士在口腔內「狂舞」，令人興奮莫明。Mafalde是日選用了螺絲意粉拌以牛肉和蒙托羅洋葱燉煮的傳統麵食醬料熱那亞醬（Genovese），濃郁香甜之餘，肉味滿滿。主菜有烤鴿子，靈感來自古羅馬時代，當時鴿子是珍貴食材，大廚從龐貝古城遺址、維蘇威火山等文化和地域取得靈感，以家鄉的烹調方法，創作出全新口味的烤鴿子；將雅枝竹和無花果葉包住鴿子，抹上黏土密封後烤焗，上桌時敲開，配意大利坎帕尼亞地區（Campania）葡萄酒煮的醬汁，伴烤香雅枝竹同吃，焦香味道濃濃不散。

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意大利番茄品種非常多，南部出名的西西里Datterino車厘茄，每粒約20至40克重，含豐富礦物質和維他命A、C，皮薄糖分高，無論是生吃或用來煮醬汁都好適合。

意大利和西班牙都盛產紅蝦，但兩者無論在味道或體形上都有分別。意大利的紅蝦體形較嬌小、肉質軟腍；西班牙紅蝦則大得多，外殼顏色亦較紅，質感較爽口。

意大利不同地區的飲食文化會受氣候、習慣和歷史等影響。北部較為人熟悉的有皮埃蒙特、倫巴底和威尼斯、米蘭等地方，該區氣候較寒冷，四周環繞山脈，加上古時受法國和德國等統治，食物風格和兩國接近，喜愛醃製或發酵食材如芝士、火腿及鹹鯷魚等濃味食物，而鮮製手工意粉更名聞遐邇，與南部多吃海鮮、蔬果的清新味道有點不同。

記者：林佩婷

攝影：方偉堅