探Santa Claus歎芬蘭饗宴

喜歡新鮮感的話，推介到新派料理店Gustav Kitchen & Bar開餐，以滿臉鬍子的祖父Mr. Gustav作代言人的餐廳，大廚和侍應都留有不同造型的鬍子來呼應主題。菜式利用不同質感和顏色的食材搭配，打造繽紛又富視覺效果的新派多國料理。晚餐先享用豐富沙律吧的新鮮蔬食，之後再品嘗各式各樣的海鮮美饌。好似肥美帶子烤熟，簡單配檸檬泡沫和茴香蓉，清香鮮滑。鮮味的虹鱒魚配醃製辣椒、酸忌廉和香草油，鮮味十足。聖誕午餐的其中一款主菜烤北極紅鮭魚，配菊芋、香菇和辣根，香而不膩。

冬天必吃的燉羊腿，加入四季豆和醃紅洋葱，配防風草和牛尾湯汁享用，肉質細緻又嫩滑。還有紅燒小牛臉頰配芹菜和車厘子醬，讓大家吃得滿嘴油香。其他配搭可選烤芹菜配醃香菇、百里香忌廉和檸檬凝膠，又或煮得軟腍入味的蘑菇燴飯，每一口都散發蔬菜香氣。餐廳外特設透明冰屋讓客人用餐，美食配漫天雪景，浪漫又有風味。

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北極區內有各種農畜食材，而Arctic Restaurant就標榜選用高質馴鹿、駝鹿、北極紅點鮭魚、帝王蟹和芬蘭牛肉等天然食材來入饌，為客人帶來純北歐風味。餐廳除設主用餐區外，還有個冬日花園，大家可安坐在布滿綠色植物的玻璃屋露台，和親友共享美食。

店內提供多款小巧的佐酒小吃，好似軟腍的山羊芝士果醬泡芙、馴鹿肝慕絲加越橘麵包、麥芽麵包配烤馴鹿肉和辣根，又或是迷你薄餅配酸忌廉和魚子等。海鮮美饌則有芬蘭食材製作的烤白魚配青瓜乳酪醬，或炸白魚配芹菜蓉、蟹醬和沙律，鮮香美味。而馴鹿菜式更有多種變化，如馴鹿肉他他就配松露蛋糕醬和芝士，兩食就有馴鹿扒和燉肉配豌豆蓉和防風草，各有特色。素食者可選椰菜鷹嘴餅配豌豆蓉和防風草，清新有口感。

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在聖誕老人村Glass Resort的Restaurant Gallis專門嚴選北極地區的原材料入饌，好似來自北部湖泊和北冰洋的魚獲、Enontekiö的柳松雞和馴鹿肉等，還有芬蘭及鄰近地區森林出產的蘑菇、醬果、雲杉葉尖和蜂蜜等，也會按時令挑選食材入饌。此外，大廚亦選用如魚子醬和松露等矜貴食材作配搭。客人安坐在裝有玻璃天幕的餐廳內，邊品味融合北歐經典和創意打造的應季菜式，邊欣賞雪景，氣氛十足。

熱辣辣推介有烤龍蝦配有機雞蛋泡沫和發酵沙棘醬，富焦香的龍蝦肉彈牙入味。酸爽的白魚配蘋果、白魚子和雲杉油醋醬，輕盈開胃。歐洲常見的肝醬多用鴨肝或鵝肝製作，這裏就有配蔓越莓和野生蘑菇製作的烤馴鹿肝醬，坊間少見。

主菜方面，首選威靈頓柳松雞，切開後見到雞胸肉和油封鴨腿、野生菇餡料，淋上雞骨、葡萄牙Madeira酒和黑松露調配的醬汁，每一口都咁滋味。啖啖肉的牛肋眼，簡單蘸濃郁的蘑菇醬，已很美味。

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撰文：林佩婷

圖片：互聯網