理大研發 菇菌替代脂肪 減食物卡路里

研究團隊提取天然菇菌中的AkkMoreTM功能性成分，並進行3期動物測試，發現服用配方的實驗組小鼠，其腸道微生態較對照組小鼠健康，當中阿卡曼氏菌含量較多、厚壁菌門及擬桿菌門比率較低、脂肪組織較輕，以及神經炎症程度較低，顯示配方有助體重管理、增強腸道健康，並能改善代謝及免疫失調和紓緩焦慮情況。

針對新配方增稠、乳化及穩定的特性，研究團隊研發含有配方的忌廉伴侶，可與傳統忌廉搭配使用，降低甜品中忌廉的使用量，不但可減低甜品中脂肪及卡路里含量，保持口感質素，亦可大幅延長忌廉製品的保質期，長遠而言更可減少乳製品消耗及廚餘量，助力減少碳排放及提高利潤。

食品科學與營養學系助理教授常金輝指，下一步將專注開發配方在創新健康食品中的應用，並着力鑑定功效較佳的原材料菇菌，以及把種植流程標準化的工作。